麪筋是什麼做的
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麪筋到底是什麼做的呢?經常吃麪筋的你知道嗎?麪筋其實就是用麪粉製作的加工食品,它是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。做法是準備適量的麪粉,在其中加入一些清水和食鹽,然後攪拌均勻,揉成麪糰,用清水反覆搓洗,最後把麪糰中的活粉和雜質全部洗掉,剩下的就是我們所見的麪筋了。我們通常會看到有油麪筋和水面筋,油麪筋就是在熱油鍋中炸過的麪筋,而水面筋就是在沸水中煮過的,這兩種麪筋都是美味的食物,知道了麪筋的成分,大家吃起來應該更放心了吧。
麪筋的營養價值麪筋雖然是由普通的麪粉製作而成,但是營養價值卻並不低,因爲在麪筋中,蛋白質的含量很高,甚至高於瘦肉、雞肉和豆製品等食物,它屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,因此是一種健康的飲食。
麪筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,對我們的身體十分有益,幫助身體補充能量,增強體質。
我國的傳統醫學認爲,麪筋性涼寒,可以寬中益氣,還能幫助解熱、止渴、祛瘀,是一種宜食的食物。
麪筋怎麼做好吃麪筋這種食物很好搭配其他的食物一起烹製,因爲它不會影響其他食物的味道,同時又能增加整個菜餚的口感,是一種不錯的搭配食材,而且它還可以自己成爲“主角”,許多菜餚就是直接以麪筋爲主要材料,說了這麼多,不妨讓我們來看看麪筋究竟怎麼做好吃吧。
1、香菇麪筋
準備材料:油麪筋、香菇、竹筍、油菜、料酒、醬油、澱粉、白糖
做法:把油麪筋切成方塊,香菇和竹筍都切片,記住要把竹筍先用水煮熟哦;在鍋中放油,燒熱後把香菇、竹筍和油菜放入鍋中煸炒,加入適量高湯,然後放進麪筋和調味料,燒到滷汁稠濃後勾芡,淋上熟的花生油即可食用。
2、香辣素牛肉
準備材料:水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲
做法:將水面筋放籠中蒸熟後取出壓實,待冷卻後切成厚片,用紅米汁上色當做素牛肉使用;將芝麻炒熟碾成芝麻粉,花椒用溫水浸泡取花椒水;在鍋中放油,將麪筋放入鍋中,炸至見紅漂浮油麪撈出,另起鍋,加入麪筋,並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水煨至麪筋回軟入味收汁,最後放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
麪筋塞肉的做法麪筋除了可以做出上面種種美食,它還有一種做法十分有江南風味,那就是江南地區的美食麪筋塞肉,麪筋是素的,沒問題,加上一些葷的肉糜在其中就一定不素了吧!這種精緻的吃食也很符合江南味道,讓我們來看看麪筋塞肉的做法吧。
材料:麪筋、豬肉、雞蛋、香菇、生抽、老抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑片、料酒、味精、高湯
做法:
1、將豬肉絞碎成肉末,加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、薑末等一起攪拌均勻;
2、在麪筋的上面戳一個小孔,把準備好的豬肉餡填充進去;
3、在鍋中燒熱油,爆香蔥薑蒜,將配菜香茹倒鍋中煸炒;
4、在鍋中加入高湯,調好味後倒入塞好肉的麪筋一起炒;
炒至收湯加入適量澱粉勾芡即可。