香麥燒腐竹

「導讀」香麥燒腐竹，一道家常菜，可能對於你來說不陌生，可能很多時候都是爸爸媽媽煮菜給你吃，是時候展示一下自己的孝心了，做一道美味、營養，而且簡單的菜犒勞一下辛苦的爸爸、媽媽吧！由於腐竹對於人體來說，是很有營養的，裏面的鈣含量較高，而且能預防老人癡呆症。

香麥燒腐竹的做法

香麥燒腐竹口味鹹鮮，口感特別，兩者的搭配給人以新鮮、美味的感覺。從名字我們就可以知道它的原材料有香麥、腐竹；香麥菜跟油麥菜是科不同品種，因爲獨特的清香得名香麥菜。那麼它搭配的腐竹具體是怎樣做的呢？可能很多人都不知道吧！

1、香麥菜洗淨瀝乾水分；

2、腐竹泡發之後待用；

3、鍋煎香蒜頭，加入油燒開；

4、加入香麥菜，加少許白糖 慢慢翻炒；

5、至菜煎至五成熟；

6、先把菜裝盤；

7、倒入腐竹在鍋裏翻炒；

8、可加入少許的水煮一下；

9、炒到6分熟之後，把剛纔的香麥倒入；

10、一起翻炒着，翻炒一下至8成熟；

11、加入適量的蠔油，炒勻；

12、出鍋裝碟即可。

香麥燒腐竹的營養

香麥燒腐竹是一道具有營養的家常菜，很多人可能愛吃，但是不一定了解它到底有些什麼營養價值。

首先，香麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。而腐竹含有豐富的蛋白質之外，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素，因爲腐竹的鈣較高，可以促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

雖然香麥的熱量很少，但是腐竹的熱量卻很高。兩者的搭配具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳、預防老人癡呆症等功效。

香麥燒腐竹的烹飪技巧

在做香麥燒腐竹的時候，由於香麥是生食蔬菜，腐竹是經過加工油炸的，所以兩者一起搭配的時候，應該注意以下，可以讓這道菜吃起來更美味哦！

首先，油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤；海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。香麥在前期洗的時候，一定要洗乾淨，因爲可能有農藥化肥的殘留。

而腐竹在泡發的時候，須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

如何辨別腐竹的好壞

在選擇腐竹的時候，應該選擇好的，這樣做出來的香麥燒腐竹纔是正味的。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。

當我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

當我們進行腐竹氣味辨別時，優質的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

還可以通過嚐嚐它的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。