黃瓜炒豬肝

「導讀」黃瓜炒豬肝屬於北京菜，主要是以黃瓜和豬肝爲主要材料，經過炒制而成，成菜色澤美觀，滑軟清鮮，鹹香適口。其中豬肝是豬的肝臟，含有豐富的營養物質，是理想的補血食品，而黃瓜清涼爽口，兩者結合使得菜式鮮美，還富含營養價值。想知道這樣一道菜是怎麼做出來的嗎？吃貨們有福了，今天媽網百科就來給大家詳細說說黃瓜炒豬肝的做法。

黃瓜炒豬肝的做法

有些人偏好於吃豬肝，這是因爲豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素，人體所需的大多數營養它基本都有了，尤其適合補血。豬肝的做法有很多，今天媽網百科主要是給大家介紹一款略爲清淡點的黃瓜炒豬肝，想知道這樣一道菜是怎麼做出來的嗎？那就要認真往下閱讀了喲！

主料：黃瓜200克

輔料：豬肝100克、胡蘿蔔75克

調料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、大蔥10克、大蒜10克、姜10克、澱粉(豌豆)15克、大豆油70克

做法：

1、將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

2、將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

需要注意的是：因豬肝稀軟，可用幹澱粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

黃瓜炒豬肝的營養價值

黃瓜炒豬肝是一道滑軟清鮮，鹹香適口的菜餚，這樣的一道菜很多人都愛吃，但是你們可知道黃瓜炒豬肝有什麼營養嗎？如果不知道，那就要認真往下閱讀了哦。

要說黃瓜炒豬肝的營養價值，我們可以從黃瓜的營養價值和豬肝的營養價值來說：

黃瓜的營養價值：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治脣炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

豬肝的營養價值：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

黃瓜炒豬肝的飲食禁忌

在上面的一個章節裏面，媽網百科已經給大家介紹了黃瓜炒豬肝的營養價值，相信大家都已經對黃瓜炒豬肝有了食慾，但是在吃黃瓜炒豬肝之前，我們首先要弄清楚黃瓜炒豬肝究竟有沒有一些飲食禁忌，只要弄明白這方面的知識，才能在吃得安全的前提下吃得美味。下面媽網百科就來給大家說說黃瓜炒豬肝的飲食禁忌。

黃瓜：吃黃瓜的時候要確保黃瓜已經清洗乾淨，不能吃沒有經過清洗的黃瓜；黃瓜不能在高溫蒸煮後或者加鹼後使用；黃瓜不可以吃的過多並且偏食；黃瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

有的時候有些人喜歡在黃瓜炒豬肝的時候加入一點胡蘿蔔，所以在此媽網百科也給大家說說胡蘿蔔的飲食禁忌。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。

豬肝的挑選方法

很多人喜歡吃豬肝，總是喜歡買豬肝回來製作菜餚，想要吃上自己做的美味豬肝大餐，那肯定是少不了購買豬肝的環節，那麼應該怎麼挑選豬肝呢？這樣的問題又讓很多人碰壁了。接下來媽網百科就來給大家支支招，教大家挑選新鮮的豬肝。

首先，大家要清楚的一點就是，豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。其中前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

1、粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

2、麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

3、石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟後縣委差，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。

5、病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。

最後媽網百科提醒大家，豬肝固然好吃，但是肝臟是動物體內毒素排泄的器官，很有可能還存留着大量毒素，所以食用豬肝之前一定要把豬肝清洗乾淨，如果清洗不乾淨食用後會對人體產生一定的危害，這是大家都需要謹記在心的。

豬肝怎麼洗乾淨

有些人對於豬肝是情有獨鍾，這是因爲豬肝豬肝含有豐富的維生素A和多種的微量元素，補血的功效非常大。但是需要注意的是，肝臟是動物體內毒素排泄的器官，因此平時我們購買回來的豬肝很有可能還存留着大量毒素，如果清洗不乾淨食用後會對人體產生一定的危害。那麼豬肝怎麼洗乾淨呢？要解決這樣的問題，那就要向媽網百科取取經了，下面的清洗方法教給大家，媽網百科多的是你需要的答案！

首先買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

另外需要注意的是，烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。