爆炒豬肝

「導讀」很多人都說吃點豬肝好，養血又補身。可是部分親們還是接受不了豬肝那又腥又澀的味道。其實豬肝那又腥又澀的味道可以通過烹飪手法去掉，爆炒豬肝是一個很好的選擇。大火炒豬肝，適量加入調味料可以有效避免豬肝的異味問題。爆炒豬肝怎麼做呢？爆炒豬肝有什麼營養價值？

爆炒豬肝的做法

爆炒豬肝的做法一：

原料：豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥薑蒜適量

步驟：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

飲食小常識

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹製的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲爲標準。

3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

爆炒豬肝的做法二：

原料：豬肝300g，泡發的黑木耳50g，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，蒜1瓣，薑末少許，鹽少許， 料酒少許，米醋少許，蠔油少許，生粉少許，糖少許

步驟：

1、豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末。

2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

4、鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接着放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳爲了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。

5、加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

小貼士：

1、劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗乾淨後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清爲止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

3、豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，幹澱粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

爆炒豬肝的營養價值

很多營養專家都會建議大家日常可以適時適量食用一些豬肝來增強體質。豬肝補血的功效更是衆人皆知。日常吃點豬肝排毒養血還是挺好的。豬肝最簡單的做法就是直接爆炒，爆炒豬肝的營養價值有哪些？

1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

4、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

6、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

爆炒豬肝的食用禁忌

爆炒豬肝這道菜一般人羣都可以可食用，如氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血、肝血不足等症狀的人羣，均可食用。但是患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

另外，在吃爆炒豬肝的時候，也需要注意豬肝的一些搭配禁忌，如豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

孕婦能吃爆炒豬肝嗎

血氣對於女人來說很很重要。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。想要輕鬆變得面色紅潤又健康，女性日常可以適當做一些爆炒豬肝來吃。那麼，孕婦能吃爆炒豬肝嗎？

爆炒豬肝就是用豬肝爆炒而成，孕婦當然可以吃爆炒豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補充營養，但是不建議多吃，一次吃100克以下，一個禮拜建議正常吃兩三次。因爲大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。另外爆炒豬肝吃多了也容易上火，所以孕婦要注意適量食用。

孕婦食用爆炒豬肝有什麼好處呢？胎兒在肚子裏的時候，懷孕的女性選擇吃豬肝，對於胎兒的眼睛發育有着極好的作用的。產後的孕婦更應該吃豬肝，豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產後體內惡露，促進子宮收縮，以恢復正常功能。

懷孕的女性在吃爆炒豬肝的時候，記得一定要選擇安全可靠的豬肝，建議你購買新鮮的生的豬肝，然後自己加工。不想自己加工的可以到質量放心的熟肉店裏購買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝，孕婦吃過後，會引起不適或者是對胎兒有影響。如果想吃，孕婦一定要確認所購買的豬肝新鮮安全。

減肥可以吃爆炒豬肝嗎

爆炒豬肝是豬肝常見做法中的一種，但有些人卻不是很敢吃，他們覺得爆炒豬肝的熱量太高，吃了會胖。那麼事實是不是這樣呢？減肥可以吃爆炒豬肝嗎？

既然說到爆炒豬肝的熱量，那麼我們就先了解一下爆炒豬肝的熱量是多少好了。平均每100克的爆炒豬肝，熱量大約爲133大卡，單位熱量適中。比起雞肉（167卡/100g）、鴨肉（240卡/100g）、豬肉（143卡/100g）的熱量都要低許多，是以減肥期間可適當食用。

在這裏我們要提醒諸位正在減肥中的朋友們，雖然說爆炒豬肝的熱量不高，但是也不能毫無節制的吃哦，一定要注意合理安排日常飲食，少吃多餐，葷素搭配得當。

另外，飯後適當吃一些水果也有助於減肥哦！