涼拌金針菇海蜇絲

「導讀」涼拌金針菇海蜇絲是人們特別愛吃的涼拌菜，尤其是夏季。這道菜的內容豐富，營養價值也相當的高，對於食用的人們來說是非常有益的。

涼拌金針菇海蜇絲的做法

金針菇含熱量較少切營養全面深受人們的喜愛。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

黃瓜含有較多的胡蘿蔔素，生吃營養更高。食材主料:金針菇200g，海蜇絲200g。輔料：芝麻20g，生抽1勺，辣椒油1勺，鹽1/2勺，香醋1/2勺，芝麻油1勺，雞精1/2勺，獨腳蒜、香菜、紫天椒適量。步驟：1.金針菇、海蜇絲洗淨瀝乾水份待用。2.蒜剁茸，辣椒切粒，香菜切小段待用。3.芝麻炒香備好。4.鍋下水燒開後，放入金針菇、海蜇絲焯水10秒。5.過冷河瀝乾水份待用。6.金針菇、海蜇絲放入碗中，把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟芝麻及調料放入拌勻即可。

涼拌金針菇海蜇絲是什麼

涼拌金針菇海蜇絲是人們特別愛吃的涼拌菜，尤其是夏季。金針菇、黃瓜、萵筍、土豆、香菜……今天是讓金針菇遇上海蜇絲，隨意的配搭，兩種不同的爽脆，意想不到的美味。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文爲：“Enoki Mushroom”，植物學名爲Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲，然後脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來說白髮黃的比較好吃，當然也要看脫水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、幹度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，幹度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

涼拌金針菇海蜇絲的營養價值

金針菇幾乎包含了人體生命活動中所需的各種物質，如既包含脂肪、蛋白質等能源物質，有包含了水、無機鹽（鈣、鎂、鐵）、維生素等非能源物質，而又因爲所含有的熱量少而被大家喜愛。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

海蜇絲營養價值：海蟄頭含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

涼拌金針菇海蜇絲的食材選購

金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連爲佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

海蟄質量的鑑別與選購主要採取以下方法有看色澤，優質蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙，是經盆礬加工、鮮活醃製的，越大，越白，越好；I幾等蟄頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈後放置時間太長才加工醃製者，其新鮮度較差，色面發紅；蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當，則發硬，顏色泛紅，質量亦次；蟄皮顏色呈紫紅色的，質量更差。聞氣味，優質海蟄無腥味次等海蟄有點腥味；劣質海蟄腥味濃重。觀察肉質，用手拉時，優質品肉質較堅韌，有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整；若用手拉海蟄時感覺堅韌，硬性過度，爲老海墊，質量較次手搓易破碎，發軟，彈性差者，爲劣質品。若肉質發軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，並有膿狀液體，則已變質，不可食用。試口感，口嘗無腥味，一咬發出“咯瞪”響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優質品；嘴嚼韌綿或發硬，則是次品。若嘗有腥味濃重發軟，是變質品，不可購買。

涼拌金針菇海蜇絲的食用指南

涼拌金針菇海蜇絲雖好,但也不宜食用過多，有些體質的人更是不可食用。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。而且每次食用20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

另外海蜇的營養極爲豐富，據測定：每百克海蟄含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認爲，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便祕、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工後的產品，稱傘部者爲海蜇皮，稱腕部者爲海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。但是值得提醒大家的是人造海蜇絲有害 要少吃 ,,它以褐藻膠、澱粉、明膠等爲原料，經過把原料和水攪拌均勻，加工成形，在鈣鹽中固化定形，清水漂洗，再經鹽水沸煮消毒而製成。用該方法生產人造海蜇絲工藝簡單、生產成本低，成品的色、形、味與天然海蜇絲相似，有一定的韌性和嘴嚼脆性。