豬腎怎麼洗

「導讀」豬腎怎麼洗？豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹製出許多冷熱菜餚，如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫熗腰片”、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。

豬腎怎麼洗

很多人第一次買來豬腰想做一燉美味大餐的，但是卻不知道豬腰怎麼洗纔去腥味，現在小編就來教你怎樣處理豬腰的方法，讓你做一頓比外面吃的更美味的豬腰大餐。現在我們來細說一說豬腎的洗法有哪些？

1、豬腰切開,把裏面白色的東西處理掉,然後用水漂一段時間,去去臊味，用清水漂洗兩三次，加生薑料酒奄十分鐘即可下鍋。

2、豬腰內有臭線，如果去除不淨，炒成菜後味道就會變，首先將其去薄膜，然後剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈乾瀝乾，接着用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。

3、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，越徹底越好，然後沖洗乾淨，泡在水裏。做菜之前，改刀後在開水裏焯一下，再洗淨就行了。

豬腎的功效

豬腎即豬的腎，又稱豬腰子，性甘味平，具有補腎療虛、生津止渴的功效，可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。作爲一種美味的食材，豬腎可以做出許多可口的菜餚，同時它也有較高的營養。那麼豬腎到底有哪些功效呢？

豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分。《綱目》：豬腎性寒，不能補命門精氣，方藥所用，借其引導而已。《日華》暖腰膝，補膀胱水髒之說爲非矣。腎有虛熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。今人不達此意，往往食豬腎爲補，不可不審。又《千金》治消渴有豬腎薺苨湯，補腎虛勞損諸病有腎瀝湯，方甚多，皆用豬羊腎煮湯煎藥，俱是引導之意。對於腎虛遺精者，可用豬腎一枚，切開去膜，填入附子末一錢，溼紙裹好，煨熟，空心吃下，並飲酒一杯。不過三、五服，即見效。對於腎虛腰痛者，我們可以用豬腰子一個，切片，以椒、鹽淹去腥水，加杜仲末三錢，包在荷圳中煨食，酒送下。

豬腎的做法大全

1、麻雀腰花。主料：麻雀500克；輔料：枸杞子30克,豬腰子300克；調料：料酒15克,大蔥15克,醋20克,鹽8克,味精2克,花椒粉2克。具體做法是將麻雀去毛及內臟，洗淨切絲；豬腰刮開去筋膜，洗淨，切成腰花；枸杞子搗細；將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下；再加入枸杞子細末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

2、怪味豬腰片。主料：豬腰子500克；輔料：香菜葉10克；調料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒麪5克,胡椒麪1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。做法如下：將豬腰撕去油皮，中間片開，片淨腰臊，順長直刀剞0.3釐米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5釐米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝淨水分，晾涼；將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個方向攪勻，並陸續注入醪糟汁、醬油，加入胡椒麪、花椒麪、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

豬腎怎麼選購

相信很多喜歡吃熟食的朋友，經常會選購豬的內臟自己來烹飪，比如豬心、豬肝等等。但是對於豬內臟的挑選還是有很多地方需要注意，下面我就教給大家如何挑選優質的豬腎。

豬腎(俗名“豬腰子”)如何安全選購與食用？新鮮的豬腎呈淡褐色，有光澤，組織結實，有彈性，略帶臊味，可購買食用。腐敗變質的豬腎色澤灰綠，組織鬆馳，彈性極差，還有臭味；異常的豬腎，如腫大、萎縮或帶有各色斑點和腫塊的，都不能食用。首先，選豬腎時，要看其顏色：新鮮的豬腎柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬腎顏色發青，被水泡過後變爲白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腎厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腎用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。

豬腎的宜忌人羣

我們不少人知道豬腰子，又叫豬腎，主治腎虛所致的腰痠痛、耳聾、水腫、小便不利等症，功效還是不小的，那麼，你知道豬腰子的禁忌嗎？

豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分。豬腎性平，味甘、鹹可心強腰，益氣，有養陰補腎之功效。豬腎適宜腎虛引起的腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜腎虛熱、性慾較差的女性食用；適宜腎虛、耳聾、耳鳴的老年人食用。另一方面，烹調時不宜選用煎炸；高血脂、高膽固醇者忌食，因豬腎中膽固醇含量較高。豬肺與豬腰子食物相剋，豬腰子、豬肺均爲寒涼食物，同食傷脾胃。蘆筍與豬腰子食物相剋，豬腰子、蘆筍均性味寒涼，同食易傷脾胃。黃豆與豬腰子食物相剋，豬腰子和黃豆共食，會導致人體消化不良。海帶與豬腰子食物相剋，豬腰子和海帶同食，會導致人體便祕。