雞肫怎麼做好吃

「導讀」雞肫常用於炸、爆、滷等，單位熱量適中，有“消食導滯”，幫助消化的作用，不過大家知道雞肫怎麼做好吃嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫怎麼做好吃。

雞肫怎麼做好吃

雞肫是雞的胃部，雞肫可以供人們食用，一般都是以炒爲主，不過有一部分人很愛食用雞肫，另一部分人羣就唯恐避之千里，所以雞肫到底是什麼味道呢？雞肫怎麼做好吃呢？下面媽媽網百科就來爲大家解答！

雞胗炒四寶

材料：雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個、溼澱粉10g、鹽、溼澱粉、蔥末適量。

做法：

1、雞胸肉洗淨切片，雞胗切丁，蛋白、溼澱粉加少許水混合製成糊，將雞片掛上糊；其它蔬菜洗乾淨，加工備用。

2、鍋中放油燒熱，放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時，時間不宜久，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

3、鍋中再次放油燒熱，加蔥末炒香，放入雞片滑炒至雞片變白，再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。

溫馨提示：

1、鮮雞胗要洗得乾淨，不妨用燒水燙一遍先去異味；現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

2、雞胗是補鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質也十分豐富。此菜色彩鮮豔，香鮮滑嫩，口味宜人的同時又對頭髮很有益處。

雞肫的營養價值

雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊，雉科動物家雞的砂囊內壁，全國各地均產，不過大家知道雞肫的營養價值有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫的營養價值是什麼。

雞肫味甘性寒，具有補虛暖胃、強筋壯骨等功效。雞肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞皮中含有大量膠原蛋白，能補充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養，雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認爲，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

雞肫的宜忌人羣

大家知道雞肫的宜忌人羣是哪些嗎？營養學家指出，雞肫的食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響，所以大家在食用雞肫前理應瞭解清楚雞肫的宜忌人羣是哪些，這樣能夠最大的保證自己身體不會受到傷害。

雞肫的禁忌人羣：

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人不宜食用。

2、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。

3、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肫。

感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肫，雞湯。

雞肫的適宜人羣：

1、雞肫對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有一定的食療作用。

2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。

雞肫的注意事項

由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，所以雞肫的注意事項在這時就非常的關鍵了，可是大家知道知道雞肫的注意事項是哪些嗎？

1、糖蒜使用的時候一定要切成片，這樣才能讓糖蒜的香氣和酸甜味透出來。

2、超市裏買回的凍雞胗，在室溫中解凍到表層冰融化，讓中間還保留一定的硬度時雞胗是最好切成片。

3、醃製的時候加入一點料酒可以幫助去腥味。

4、爆雞胗的時候火一定不能太大，油溫6-7成熱下鍋後翻炒，這樣爆出來的纔不會老。

5、鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味；現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

6、雞胗不要煮太長時間，否則失去那種脆脆的口感。

7、糟滷在食品商店或者超市食品櫃檯醬油醋附近有售，是一種上海人喜歡的調料，本身帶有鹹味，不必加鹽。

雞肫可以減肥嗎

如果女性每天都吃雞肫，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率，然而很多女性朋友都想知道雞肫可以減肥嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫可以減肥嗎！

據《本草綱目》記載 ，雞肫有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞肫是三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。雞肫的熱量：118.00 大卡/100克；下面媽媽網百科就來爲大家介紹一個雞肫減肥的食譜。

雞胗燜三珍

材料：雞胗、秋木耳、幹滑子菇、幹竹筍、油少許、蔥、姜、醬油。

做法：

1、超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用開水燙一遍就行了。

2、將秋木耳、幹滑子菇用溫水泡2小時左右，幹竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥幹。

3、開水燙過後切片，炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下。

4、最後加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。