芽菜

「導讀」芽菜是一統稱，綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿蔔芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜，其中黃豆芽、綠豆芽是大衆“情人”，一到芽菜上市的季節，任誰也無法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分爲種芽菜和體芽菜兩種，種芽菜，顧名思義就是通過種子萌發的芽菜啦，黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。可不要少看這些不起眼的芽菜喲，豌豆芽能抗氧化，點個贊。平時牙齦容易出血的MM或GG，記得多吃點綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯，味道也是一級棒，素食主義者的飲食好拍檔。

芽菜肉末炒飯

芽菜肉末炒飯，是我們最常見的炒飯之一，相信大家都在家裏邊做過，事實上外邊的店家都是經常有賣的，但是我們自己在家裏邊做的，既營養又衛生，所以大家不妨來看一下這道菜的做法。不同的地方，大家的做法當然不可能都是相同的，所以，今天百科就來跟大家分享一下中國南方的做法：

材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥。

芽菜肉末做法：

1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香。

2、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。

3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒，涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌麪，拌飯就可以了。

芽菜扣肉的做法

1、需要準備五花肉、芽菜、生薑、十三香、醬油、白糖、老抽、鹽等。

2、首先，挑選一塊帶皮五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，不然肉還是會有一點油膩。五花肉挑選好後，需要將五花肉切成兩大塊，放清水裏煮至五六成熟。煮的過程要用筷子扎孔，孔洞裏沒血水滲出即可，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的過程中，需要把芽菜取出，最好清洗多遍，切成細碎，放在案板上備用。

3、鍋裏放少量油，放少許糖，先炒出糖色，再把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。這個活兒不太好乾，肉放下去後，油會濺得噼裏啪啦，直到沒聲響時再把火關掉，把肉塊撈出來。

4、利用鍋裏剩下的油，把薑片和蒜片放進去爆香，再加點醬油，加點水，再放入一些十三香粉。此時，把肉塊放在湯裏，蓋上鍋蓋，用小火燜上20分鐘，再大火收汁撈出，切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的湯汁裏翻炒一會兒，完全吸收後再關火。

5、把厚肉片皮朝下襬在碗底碼好，將翻炒過後芽菜鋪在上面。這樣，蒸的時候，芽菜吸收的湯汁又都滲到肉裏面去了，肉會更香更好吃。將碼好的肉和芽菜的碗放入高壓鍋隔水蒸半個小時左右即可。出鍋後將碗翻扣到盤子裏，一道美味香軟的芽菜扣肉就可以上桌了。

芽菜的營養

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱爲“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。

黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。 豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。

黃豆芽菜的做法

黃豆芽菜的做法不難，而且也很方便，只要把黃豆和豆芽加在一起翻炒，其實就可以了，不過下面有幾點要大家注意的事項就是：

1、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟就可以了。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

5、要注意的是，勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

雞米芽菜的做法

1、揉麪，面發後，排氣鬆弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。　　2、刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。

3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱裏，使麪包體均勻上色。早上拍出來的麪包。

4、面剁成末，把胡蘿蔔玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。

5、加澱粉，增加粘度，拌勻。

6、爲了使面好煎炸，我們可以將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，放入冷凍室。

7、早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精。

8、正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透後，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。

9、麪包一切半，夾入麪餅，加上一點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。

芽菜是什麼

芽菜是一統稱，綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿蔔芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜，其中黃豆芽、綠豆芽是大衆“情人”，一到芽菜上市的季節，任誰也無法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分爲種芽菜和體芽菜兩種，種芽菜，顧名思義就是通過種子萌發的芽菜啦，黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那麼體芽菜，也就是通過植株生長的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到這裏你應該分清芽菜有哪些了吧，五穀不分現在把知識撿起來也爲時不晚吶。

現在再次科普一下吧，芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似後面那幾種比較少見少聽聞窩，也不難，平時多去市場走動就可以啦，認認蔬菜，順便買點回家做菜吃，又解決了一個吃飯難題。如果廚藝不精，那麼建議買綠豆芽、黃豆芽，這兩種豆芽菜做起來還是蠻簡單的，只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的，因此需要在煮之前浸泡一段時間爲好。

可不要少看這些不起眼的芽菜喲，豌豆芽能抗氧化，點個贊。平時牙齦容易出血的MM或GG，記得多吃點綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯，味道也是一級棒，素食主義者的飲食好拍檔。