芽菜是什麼

「導讀」芽菜，很多人對於這稱呼也是丈二和尚摸不着頭腦。說起芽菜會陌生，但是提到綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔牙以及蕎麥牙等，大家就能理解這其中的干係了。芽菜是一總稱，並不代表某一種菜。芽菜又包括種芽菜和體芽菜兩種，這些芽菜的特點都是生長週期比較短，而且做起來很簡單，有些還能焯一焯做成涼拌菜呢。一起八一八你吃過的芽菜有哪些吧，蕎麥芽、花椒芽，大家應該挺陌生的~~

芽菜是什麼

芽菜是一統稱，綠豆芽、黃豆芽、花生芽、香椿芽、蘿蔔芽以及蕎麥芽等都可以叫做芽菜，其中黃豆芽、綠豆芽是大衆“情人”，一到芽菜上市的季節，任誰也無法阻止人類吃芽菜的熱情呀。芽菜分爲種芽菜和體芽菜兩種，種芽菜，顧名思義就是通過種子萌發的芽菜啦，黃豆芽、綠豆芽就是最好的代表。那麼體芽菜，也就是通過植株生長的芽菜咯，如香椿芽、豌豆尖等。看到這裏你應該分清芽菜有哪些了吧，五穀不分現在把知識撿起來也爲時不晚吶。

現在再次科普一下吧，芽菜有綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，貌似後面那幾種比較少見少聽聞窩，也不難，平時多去市場走動就可以啦，認認蔬菜，順便買點回家做菜吃，又解決了一個吃飯難題。如果廚藝不精，那麼建議買綠豆芽、黃豆芽，這兩種豆芽菜做起來還是蠻簡單的，只需要將她們煮熟就ok了。其中黃豆芽是比較難熟的，因此需要在煮之前浸泡一段時間爲好。

可不要少看這些不起眼的芽菜喲，豌豆芽能抗氧化，點個贊。平時牙齦容易出血的MM或GG，記得多吃點綠豆芽喲。這些芽菜一般都能爆炒、涼拌或者做成湯，味道也是一級棒，素食主義者的飲食好拍檔。

芽菜的做法

芽菜分爲好幾種，平時吃得最多的怕是黃、綠豆芽了吧，花生芽、蘿蔔芽也比較好想象，就是花生髮芽後得到的芽菜咯，蘿蔔發芽後得到的芽菜唄，那麼這些芽菜要怎麼做纔好吃呢。如我們所想，芽菜都是嫩嫩的，長得十分嬌羞，一般用來涼拌、熬湯或者爆炒也是蠻好吃的，尤其吃黃豆芽的時候，吃起來口感很豐富有木有。好吧，下面就貼出幾種比較大家比較熟悉的芽菜做法，想要吃得清淡點，芽菜是首選喲。

「乾煸黃豆芽」

食材：黃豆芽、幹辣椒、花椒、蔥、薑末等。

步驟：

1、黃豆芽去根，截成兩節，洗淨泥沙。

2、幹辣椒去蒂，切成小節，去籽，蔥切段待用。

3、鍋裏倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。

4、等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。

5、鍋裏倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒。

6、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋裏沒有水分後即可出鍋。

「韓式黃豆芽湯」

材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉。

步驟：

1、將綠豆芽洗淨去根鬚，並瀝乾水分。

2、將牛骨湯放入沙鍋內。

3、放入豆芽在牛骨湯內。

4、放入蒜泥和醬油煮開一次。

5、黃豆芽煮熟，湯入味後放入鹽和胡椒粉調味，放入蔥花再煮開一兩次即可。

芽菜的功效

芽菜的營養價值都是比較高的，而且生長週期短，因此只要在豆芽上市的季節，就能每天都食用到美味的芽菜喲。芽菜們都好給力呀，都含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿蔔芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是不得了了。下面介紹幾種芽菜的功效，感興趣的話就轉發或者抄筆記吧。

黃豆芽：具有降血壓的功效，它的B族維生素和維生素C、E比較豐富喲。

綠豆芽：能預防牙齦出血，它的維生素C含量豐富，能減少血管壁中的膽固醇和脂肪，起到保護心臟的功效。

大麥芽：促進消化。麥芽含澱粉酶、催化酶等，其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。

蘿蔔籽芽：增進食慾、緩疲勞。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。

芽菜不熟能吃嗎

有些芽菜未煮熟的話，不可以食用嗎？例如黃豆芽，煮起來可麻煩了，半天都不熟，這個時候就最好不要食用了嗎？

豆類芽菜如果不熟的話，不要吃哦，不是所有芽菜都可以生食的。在煮黃豆芽的時候不要加入鹼，加醋的話也要少量，這樣才能保持黃豆芽中的維生素B喲。

一般來說，煮芽菜煮八分熟就可以了，當然如果喜歡熟一點的話，就煮久一點咯。煮芽菜的時候烹飪要快速，用油急速快炒，或用沸水焯幾分鐘後立刻撈出來調味就可以享用了喲。

蘿蔔籽可以生吃喲，涼拌或者爆炒，涮着吃也是不錯的；而具有抗氧化的豌豆芽，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋味道都很好呀。

芽菜的宜忌人羣

芽菜多數人都可以食用的，孕婦、小孩食用都有好處，孕婦食用芽菜，如食用黃豆芽，還能解妊娠性高血壓，對產後便祕有一定效果呢。其次，胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便祕、痔瘡癌症及癲癇的人都很適宜食用，不過性涼的芽菜，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人就不建議食用了。

芽菜的味道都是贊讚的，而且生長週期短，而且一般可以自發芽菜喲，一般長1-2周就可以食用了，還不需要施肥，只要定時澆點水就足夠了。這是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纖維豐富。

這些芽菜都可以在超市買到窩，也可以買回來自己發，自發綠豆芽、黃豆芽是比較簡單的。下面貼出發綠豆芽的自發方法，學習一下吧。

1、根據自家的情況，選擇適量的新綠豆，一般夠一家人吃一頓就足夠了。然後將綠豆用清水洗乾淨，出去雜質和殘次綠豆，一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產品。

2、將挑選的綠豆放在一個乾淨的器皿中，加入適量的溫水，直到沒過綠豆表面。將容器放在通風的環境裏。

3、前一天晚上泡好綠豆，第二天就可以看到盆裏的水都被吸收了，綠豆都露出了白色的小嫩芽。將乾淨的紗布疊成三四層，用水浸潤後墊在籃子或者篩子底部，放上豆芽，再蓋上相同的紗布，一定要蓋嚴，不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空，這樣綠豆就能透氣了。

4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水，大概3天之後就可以採摘了。

5、揭開毛巾、取下篩子，用水衝去綠豆皮，接下來就可以按照個人喜好進行烹調了。