幹猴頭菇快速泡發的方法
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好的食物都是需要精心烹調的,猴頭菇也不例外。特別是乾的猴頭菇,如果泡發處理不到位,猴頭菇吃起來會有一種苦澀味,而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放,而被人體吸收充分。
我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點:
第一:泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
第二:要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水,有利於猴頭菇的充分漲發。
第三:泡發猴頭菇要經過“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序,這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味,做出來的菜餚香味濃郁,煲好的湯也清甜味鮮。
清洗、泡發猴頭菇的原料工具:猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。
【猴頭菇的浸泡過程】:
1、取一個深碗,裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2、加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。
3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發。
4、取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是爲了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變。
5、放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發。
【猴頭菇的洗滌過程】:
1、泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉,然後放入30~40度左右的溫淘米水中。
2、把手伸進水裏,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
3、把猴頭菇撈出,碗裏重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。
4、把手伸進水裏,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深,如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裏的水分擠幹。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是爲了把猴頭菇裏面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。
【猴頭菇的蒸制過程】:
1、擠幹水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2、切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥,加入少量的食鹽,1匙料酒。
3、把1小碗雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面爲宜。
4、鍋裏放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右,蒸至猴頭菇裏面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。
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