芒種蝦皮是什麼意思 芒種蝦皮如何辨別真假
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“芒種蝦皮”是一年之中在“芒種”季節纔有的季節性特產,也是一道可佐酒又能下飯的人間美味,但是好多小夥伴可能沒聽過,那麼芒種蝦皮是什麼意思 芒種蝦皮如何辨別真假?本站小編帶來介紹。
芒種蝦是芒種前後處於產卵期的毛蝦,這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿,只有稍縱即逝的一個月產期,用這最佳一個月捕撈的蝦製作的蝦皮,就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。和常見蝦皮乾癟外殼下藏着一點難以尋覓的枯瘦蝦乾不同,芒種蝦皮是淺金色的,個頭更大,透過半透明的外殼還可以看見裏面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香,滋味無窮。芒種過後不久,毛蝦產完卵,就變成像紙一樣薄的瘦削,味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。
芒種蝦皮主產自溫州東海漁場,洞頭洋漁場三盤島一帶最佳, 溫州人視之爲季節的佳品,價格也是尋常蝦皮的數倍。只有經驗豐富的漁人才能抓住時機,大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風乾,並且是淡幹,不會加鹽來刻意延長儲存期,製出來的蝦乾完全可以當做開胃小菜直接吃,充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配,香菜和醬油提味,更吃出一層蝦的鮮美以及獨特的口感。
先用眼看:
1、看蝦皮形體,形體完整,頭部和軀幹緊連,蝦眼齊全像芝麻點。
2、看顏色,好的蝦皮外表應呈淡黃色,尾部帶一點紅,顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色,肯定不是真貨。
3、看透明度,蝦皮從頭到尾看起來比較通透爲好,是淡乾的。
後用手摸:
抓在手裏感覺比較乾燥爲好。
再用嘴嘗:
以味淡爲佳,嚼過後口感淡,清香回味。纔是正品貨。
芒種蝦皮是芒種節氣前後處於產卵期的毛蝦,因此背至尾部帶有紅膏,而且旺發時間極短,每年在芒種前後約20天是黃金期,只有這一時間製作成的蝦皮纔是真正意義上的芒種皮,價格也是普通蝦皮的數倍。
毛蝦的壽命一般短則數月,長不逾年,它的生命週期雖短,繁殖能力卻極強,一年能繁衍兩代,生長髮育也很快,我國的黃、渤海、江蘇的海州灣、浙江的溫州沿海、廣東的陽江附近和臺灣沿海均是毛蝦的主要漁區。從老漁民薛老伯口中得知,毛蝦捕獲季一般從每年的2月初到6月,但芒種前後是最佳季,芒種過後,毛蝦產完卵,蝦身就會瘦成紙一樣薄了,味道口感就與芒種蝦無法同日而語了。而且,產卵後的蝦,不久即死亡。
在溫州,毛蝦捕撈上來後,除少量鮮食,絕大多數立即進行加工。在溫州地區加工方法有兩種:一種是將毛蝦經蒸熟後再曬乾,這種乾製品外表爲黃白色,肉質堅實,看上去像是蝦的一層外皮,所以稱作蝦皮,溫州方言稱“炊蝦”。另一種是將鮮毛蝦直接曬乾,這種製品無鹽分,俗稱“淡皮”。
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