吃肉不加蒜 營養減半
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如果在吃這些美味佳餚的同時,再配上幾瓣大蒜,更會讓你胃口大開。其實,吃大蒜的好處不僅僅是口感。
(1)肉的營養效果
在我們身邊,吃飯時“不喜歡肉”的不少,每天吃肉的不勝枚舉。各種瘦肉中營養成分非常接近,蛋白質約爲20%,脂肪約爲1%~15%,無機鹽約爲1%。各種肉類所提供的熱能,因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說,豬肉、羊肉、牛肉飽和脂肪高,鳥肉、魚肉和兔肉不飽和脂肪酸高。
肉類含有無機鹽,特別是鐵、磷、鈉、鉀等多,但鈣少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的好來源,其中瘦肉中含維生素B1特別高。
(2)大蒜的食療功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。和尼克酸。根據營養學家的研究,在新鮮大蒜中,微量元素硒的含量是蔬菜中最高的,每克大蒜含量約爲0.276微克,而一般蔬菜含量僅爲0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
蒜頭獨特的辣味,可以解除肉、魚腥味,增加食慾,是烹飪中不可或缺的調味品。有些菜餚,如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等,不加蒜味道就不正。有些地方名吃,比如陝西涼粉,釀皮,北京灌腸,不加蒜汁就沒味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。南方人不喜歡吃大蒜,但炒蔬菜時習慣用大蒜,大蒜燒排骨更有風味。
目前,大蒜不僅被廣泛用作民間防疫治病的重要食品和藥品,還被提煉成抗菌消炎的藥物和保健品,深受大衆喜愛。
(3)吃肉不加大蒜,營養減半
民間有“吃肉不加大蒜,營養減半”的諺語。“這不僅是吃肉時加入大蒜,還能增加味道和食慾,大蒜能吸收肉中的營養,有科學道理。
據實驗,肉類食品中,特別是瘦肉中含有豐富的維生素B1,維生素B1在人體內停留的時間短,如果身體不能吸收的話,維生素B1會隨着尿液排出體外。
大蒜含有獨特的大蒜氨酸和大蒜酶,與維生素B1接觸後,大蒜素產生,肉中的維生素B1與大蒜素結合生成穩定的大蒜硫胺素,維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此,大蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在腸胃中的吸收率和體內的利用率,對消除身體疲勞、增強體質等起着非常重要的作用。
因此,在日常飲食中,吃肉時適當吃一些蒜,既可解腥去異味,又能促進血液循環,消除疲勞,維持體內酸鹼平衡,達到事半功倍的營養效果。
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