鴨蛋醃製可以降火 教你如何醃製鹹鴨蛋
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鴨蛋,性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;據《醫林纂要》記載:補心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯衝食,清肺火,解陽明結熱。鴨蛋這麼好,爲什麼鴨蛋不能炒,只能醃?其實,不一定吧。是個人喜好的問題。
鴨蛋多吃醃製,確實有好處。
1、鴨蛋與雞蛋相比,腥味重,用鹽水醃製,可以去除腥味。就口感而言,醃製的鴨蛋更香、更嫩、更美味。
2、鴨蛋醃製後,營養也很好。富含脂肪、蛋白質和人體所需的氨基酸,含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體所需的微量元素和維生素,容易被人體吸收。
3、中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油具有明目養眼的效果,治療兒童積食,外敷可治療燒傷、溼疹。此外,鹹入腎,鴨蛋本身寒冷,涼爽,醃製後有滋陰養腎的效果。
需要注意的是,鹹鴨蛋的鹽含量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,所以心腦血管患者、高血壓、高脂血症患者應該少吃或儘量不吃,健康的人吃後應該多喝水。
附:鹹鴨蛋醃製方法。
1、鴨蛋不要用水洗,用沾白酒的紗布把髒鴨蛋擦乾淨就行了。這一步清潔鴨蛋也起到殺菌的作用。將洗好的鴨蛋放入帶蓋的容器中,撒上鹽,鹽以滿底爲基準。
2、加入用溫水化的鹽水,可以品嚐鹽水,鹹味最好。然後再倒入少許的白酒,說這樣浸泡出來的鹹蛋纔會出更多的油。
3、密封蓋,放在陰涼處,10-15天后煮熟食用。
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