月餅皮開裂
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在每年中秋節的時候吃月餅是必不可少的事情,雖然現在市場上月餅的多種多樣,但是也有一些人喜歡自己在家做月餅,感覺自己做月餅的時候可以根據自己的口味添加不同的材料,並且自己做的月餅吃着也放心,當自己做月餅的時候也會遇到一些問題,比如月餅皮開裂就是一個比較常見的事情。
月餅皮餡分離原因
1、關鍵是在於餡料,餡中有瀉油現象,或餡的水分不足。
2、皮與餡的軟硬不一,主要是皮太硬。
如何才能保證廣式月餅的顏色達到要求
廣式月餅的顏色,主要由兩部分構成。
其一是糖漿的顏色。就是說如果煮糖漿時把糖漿的顏色煮黑了,餅皮的顏色就很難達到要求。糖漿的顏色與糖漿的煮制時間,煮制時的火大小及使用的糖漿品質和煮糖漿的設備有關。
其次,餅皮的顏色與調製餅皮時加入梘水的濃度和用量有關,當餅皮的酸鹼度偏酸性時,餅皮着色困難;當梘水的用量增加,餅皮鹼性增大,餅皮着色加快,梘水越多,餅皮顏色越深。減少梘水的用量,就可以使餅皮的顏色變淺。
第三個方面是減少烘焙時間和相對降低爐溫,也可減輕餅皮的顏色,但一定要保證月餅完全烤熟,否則月餅容易發黴。
吃月餅的時候吃什麼好
喝些山楂茶
山楂含有大量的山楂酸等多種有機酸,並含解脂酶,入胃後,能增強酶的作用,促進肉食消化,消食健胃的作用顯著,如果吃月餅後感覺有些不消化,可以泡些山楂茶喝。
吃個西紅柿
西紅柿裏含有其特有的成分——番茄素,可以促進胃液分泌,幫助消化,尤其能協助胃液消化脂肪和蛋白質,中秋佳節,大魚大肉、月餅等吃得多不易消化,可以適量吃些西紅柿促進消化。
喝些檸檬汁
檸檬含有豐富的有機酸,維生素C等等,吃月餅後消化不良喝杯檸檬汁,可以促進胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動,緩解消化不良,腹脹的不適感。
喝杯蘋果醋
蘋果醋可以促進鈣、磷、鐵等成分的溶解,不僅有利於營養吸收,還能促進消化,吃月餅的時候,可以搭配些蘋果醋一起吃,這樣可有效避免不消化情況發生,且幫助食物更快消化。
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