改良月餅配方
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月餅雖然是到中秋節才吃的一種傳統美食,但我們平時也是可以吃到的,由於月餅含有較高的糖成分,所以並不適合吃太多,但隨着人們養生觀念的增強,改良月餅配方成爲大家更受歡迎的美食。現在,除了傳統的月餅,無糖月餅也成爲一種趨勢,滿足了那些不能吃糖人的願望。
用料:
水油皮:麪粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的豬油改成了植物油)
油酥:麪粉160克、玉米油80克。
餅餡:豬肉200克、榨菜60克、鹽、薑末、蔥末、料酒、黑胡椒粉、老抽
裝飾:雞蛋、黑芝麻
做法:
1.豬肉剁成餡,用力朝一個方向攪拌至上勁。加入蔥薑末,榨菜用水浸泡,去掉表面鹹味後也切碎,倒進肉餡裏。依據自己口味加入其它調料。
攪拌上勁後的肉餡吃起來更有彈性,口感更好。
鮮肉月餅一般都選三分肥七分瘦的五花肉,我今天用的是純瘦肉,是比五花肉柴一點,但這樣更健康。
2.水油皮製作:麪粉200克加玉米油70克,再分次加水90克,揉成麪糰,並用力多揉一會,使其更有韌性,然後餳30分鐘。
餳面的時候要蓋上鍋蓋或蒙上溼布,防止麪糰表面乾裂。
一般做酥皮都是用豬油,這次我特意嘗試使用植物油來做,結果也非常酥,最主要的是更健康。
3.油酥製作:麪粉160克加玉米油八十克,和勻成團。
4.麪糰餳好後,把水油皮揪成八個劑子,油酥也分成八塊。蓋好保溼。
這裏分成八分,做出來的月餅有點大了,跟街上賣的鮮肉月餅個頭差不多,沒我去年做得精緻。
5.取一塊水油皮劑子,按成圓形,再取一塊油酥,用水油皮包起來。所有八個都弄完後,帶上溼籠布保溼靜置20分鐘。
6.將靜置好的小麪糰擀成牛舌型,擀得薄一點比較好。
7.擀好後從上到下捲起來,所有面團卷完後蓋上溼籠布,保溼靜置二十分鐘。
8.將面卷豎着壓扁,再次擀成長牛舌形,並再次捲起。
9.麪糰全部卷好後蓋上溼籠布,再靜置二十分鐘。
10.取一個面卷,用中指按壓面卷中部,將翹起的兩頭捏在一起。
11.捏成一個圓形麪糰後,用擀麪杖擀成餃子皮的樣子,中間厚一點,邊緣薄一點。
12.將餡放入中間包起來,包好後收口朝下放入烤盤。
13.每個月餅表面刷上蛋液,撒上芝麻。
每臺烤箱的溫度不一樣,時間僅供參考。
14.烤箱預熱200度,將烤盤放入中下層,上下200度烤制30分鐘。
其實這裏應該刷蛋黃液,做出來黃黃的,更美觀,但是我忘了,刷了全蛋液,效果是一樣的,但就是顏色沒有蛋黃液好看。
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