老式酥皮月餅怎麼做

在每年的中秋節家家戶戶都會吃月餅的，中秋節的時候吃月餅是我國流傳很久的傳統，現在每年中秋節的時候就會有各種月餅出現，對於多種多樣的月餅，很多人在嘗試之後還是會感覺只有老式的月餅符合自己的口味，對於老式月餅很多人更多的一種情懷，當然我們現在也可以自己在家做老式月餅的。

做法一

材料:

水油麪團:100克玉米油，100克水，麪粉320克，

油麪團:玉米油100克，麪粉150克。

餡料:椰蓉100克，蛋液50克，黃油50克，牛奶50克，白糖50克，蔓越莓適量。

輔料:蛋液，白芝麻。

做法:

水油麪團和油酥麪糰和好備用。把水油麪團和油酥麪糰分別揪成小劑子。就是包酥，把水油麪團擀開，包住油酥麪糰，收口捏緊。把包好的酥皮擀開，捲起來，重複2次，用溼布蓋住鬆弛5分鐘。把餡料裏除蔓越莓，所有材料稱重拌勻，微波爐加熱3分鐘拿出，加入蔓越莓拌勻，團成小球，備用。把酥皮擀開。包入餡料，收口，按扁。烤盤鋪上油紙。把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱180度烤25分鐘，即可出爐。一咬滿口酥，家裏老人孩子最喜歡。

小技巧:

1，烤箱溫度有所不同，以自家的烤箱溫度爲準克做適當調整。

2，擀制酥皮的時候可以適當的多擀幾次，不要超過3次即可。

做法二

主料:中筋麪粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

輔料:熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄乾48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麥芽糖20克、純淨水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量。

製作步驟:

1.五仁餡材料準備好(其實超過五仁啦!自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這麼任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有點顆粒感更好吃)。油皮材料倒入盆內，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成麪糰，蓋保鮮膜醒面鬆弛。油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團，蓋保鮮膜鬆弛。醒面期間製作五仁餡，所有材料倒入盆用手攪拌均勻，能成團就好了，水試着加不要一次加完。

2.醒好的油皮分割成20克左右的小麪糰，油酥均分成16克左右的小麪糰，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。油皮擀成圓片，包住油酥。捏包子一樣捏緊。擀成長舌狀。自上而下捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。取第一個小卷，擀成長條，自上而下捲成卷。其他次做好，蓋保鮮膜鬆弛。取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。

3.擀成圓片，包住餡料。虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。