冰皮月餅做法大全帶圖解
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冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存。冰皮月餅做法有哪些呢?下面是的冰皮月餅做法:
主料:冰皮月餅粉250g、純淨水250g、脫皮綠豆250g、黃油80g、白糖50g、糖桂花20g;
輔料:熟糯米粉適量
1將脫皮綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜,要放冰箱冷藏,防止壞了。
2蒸鍋內裝上足夠的水,大火燒開,將綠豆放入蒸鍋內。
3小火蒸30分鐘左右,綠豆開花,能捻爛就好了。
4將蒸好的綠豆裝入保鮮袋,用擀麪杖細細地碾碎。
5在鍋裏倒入黃油,白糖,糖桂花和綠豆蓉,小火翻炒。
6炒到綠豆泥一點都不沾鍋並且成團就可以了。
7將250g純淨水加入到250g的冰皮月餅粉中。
8用手揉至表面光滑有彈性。
9將冰皮月餅皮分成25g一份。
10將餡料也分成25g一份。
11將糯米粉放入鍋裏小火翻炒,炒到微微發黃。冷卻後即爲糕粉。
12手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,將綠豆餡放在冰皮上。
13用冰皮把綠豆餡包起來,收口捏緊。在糕粉中輕輕滾一圈。
14然後放進50g月餅模中壓出形狀。
15這款冰皮月餅就做好嘍。
小貼士
1.操作的時候,手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。
3.這裏用的是50g的月餅模,冰皮月餅皮與餡料的比例是1:1。
2.掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
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