植物肉到底是什麼肉 植物肉營養價值怎麼樣

近日關曉彤在某平臺推廣植物肉水餃引發網友爭議，大多數人對植物肉非常抗拒，認爲並不健康，植物肉即植物蛋白素肉，是人造肉常見的一種，植物肉營養價值怎麼樣？下面本站小編就帶來介紹。

植物肉到底是什麼肉

從漢堡到肉丸、烤腸再到肉鬆，植物肉已經開始引領食品科技的新潮流並廣泛傳播。

其實植物肉的出現並非偶然，目前人造肉有兩條技術路線：

一是試管肉。基於動物細胞進行培育，將其在適合的環境下進行分化分裂等等。但目前停留在實驗室階段，成本相對也較高，安全性和規模化生產待解決;

二是人造植物肉。人造植物肉又稱植物蛋白素肉，主要用比如大豆蛋白或一些植物性食物來模擬肉的口感，像是很多年前用大豆蛋白或者用一些植物作爲原料，通過擠壓等工藝，將其變成類似動物纖維的形態，這種產品還是挺常見的。

有點類似於過去用植物蛋白加上脂肪或者通過一些發酵工藝來合成的仿製肉，技術已經很成熟了，價格也比較便宜。

隨着人均食肉量的增加，肉類中飽和脂肪的攝入也相對增加，對於心腦血管健康的影響也會增加。植物肉也成爲了很多小夥伴的平時餐桌是常見的食物。

植物肉營養價值怎麼樣

常見營養成分可能更有優勢

比如很容易做到的是針對某一款新的產品去檢測它的營養成分，那麼這樣很容易證實，比如膽固醇可能很少，Ω—3系脂肪酸可以更多一些，蛋白質含量可以比較高(國外類似的產品目前大多蛋白質含量在16%以上)，這些都聽上去挺好的。

可能缺少微量營養素

維生素B12

但是也可能有一些細節的問題，比如可能缺少某些營養成分，像是目前發現在培養皿中生產的肌肉組織，想要達到足夠的維生素B12的水平會比較難。[3]

鐵

包括像顏色，平時吃到的肉，會有肌紅蛋白，會有相應的顏色，但你要是人造肉，那很可能就沒有了。

你就得需要用着色劑，但是這時候鐵的含量就會受到影響，還有沒有預防缺鐵性貧血的作用，又得再去討論。

其他

還有一些營養成分，比如牛磺酸、肉鹼，正常吃肉的人總是很容易獲得的，但是現在改變了生產工藝之後，這些既往並沒有特別看，但確實有着相應生理價值的成分，就有可能攝入不夠了。

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