植物肉真的更健康嗎 植物肉到底是什麼

植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白爲原料，經過一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。那麼植物肉更健康嗎?植物肉到底是什麼？下面本站編帶來介紹。

植物肉真的更健康嗎

所謂植物肉就是用植物製成的肉產品，並不是真正的肉類。其實這種植物肉我們並不陌生，很多時候我們將其稱之爲素肉，我們可以從以下幾點判斷是否比真正的肉類健康。

1、植物蛋白肉脂肪成分和動物肉不一樣，飽和脂肪很低，確實一個優點。至於二者在總脂肪含量和膽固醇含量高低上的區別，在正常的肉攝入量下，對正常人的健康影響不大。應該更關注多吃蔬菜水果。

2、不是所有的植物蛋白肉蛋白質含量都比動物肉高，要具體產品具體分析。

但是，這個「多了四倍多」的表述並不恰當。以豬肉爲例，如果是和100g含蛋白質7g的軟五花肉比，確實有可能;但是和100g含蛋白質20g以上的裏脊肉、後臀尖肉比，那加個四倍上去，蛋白質總含量都超過100g了，顯然不科學。

現在以及可預見的未來，植物肉都是「可以吃，但沒必要」的存在。

不過“植物肉”也有不同的營養組成以及終產品的不同應用方式，也不能一概而論，健康不健康是針對個人的，需要根據自己的整體食譜去判斷，而不是別人告訴你“某某食品健康，要多吃;某某食品不健康，不能吃”。

植物肉到底是什麼

植物肉其實就是人造肉的一種。目前，人造肉分爲兩類，一類是大豆蛋白肉，即“植物肉”，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助劑，經過加熱和擠壓而獲得類似於肉的質感，通過調味成分去模擬肉的味道。

像我們的素雞、素鴨，美國的“人造牛肉漢堡”、“素食炸雞塊”等，都屬於植物蛋白素肉。

另一類人造肉是提取自動物幹細胞，而後使用糖、氨基酸、油脂等多樣營養物“餵養”，使其不斷“長大”，最終堆疊形成，稱爲細胞基人造肉，簡稱“培養肉”。

雖然在營養成分方面，植物人造肉會通過一些配比儘可能地模擬傳統肉類，如包含普通肉類中的蛋白質、礦物質、維生素等，但人體對植物蛋白的消化利用率較低，且在顏色、口感、風味等方面與傳統肉相比還存在一定的差距。

而且，與動物蛋白相比，植物人造肉還會缺乏一種或幾種人體必需氨基酸，如豆類蛋白中蛋氨酸含量較低，穀物蛋白中缺乏賴氨酸，且過度加工可能會使產品的部分營養物質流失，降低了產品的食用價值。

所以，不是說植物肉蛋白比動物肉蛋白更好，只是相較於傳統肉製品高脂肪、高熱量、高膽固醇，植物蛋白基肉製品則低脂肪、高蛋白、零膽固醇、零抗生素，因此顯得更健康一些，但食物健康搭配還要看一整天的營養是否均衡。

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