生蠔可以生吃嗎 生蠔生吃有什麼危害
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生蠔肉鮮味美、營養豐富,很多人也愛吃,但聽着名字生蠔,就應該生着吃,但其實是有風險的,最好別生吃,那麼,生蠔生吃有什麼危害?下面本站小編就帶來介紹。
有風險,最好別吃。
據2018年深圳疾控中心抽檢,21.9%的本地生蠔中都檢測出了諾如病毒。這是全球範圍內流行性胃腸炎的最常見病毒性病因,也是社區流行性腹瀉的常見病因。
如果生吃生蠔,感染的風險很高。僅僅是2022年2月,韓國就爆發了200多起因生吃生蠔感染諾如病毒的病例,其中多數都是二三十歲的年輕人。
除了諾如病毒,生吃生蠔的另一個風險因素來自弧菌。美國食品藥品監督管理局(FDA)指出,生吃生蠔有感染弧菌,尤其是創傷弧菌的明確風險。
弧菌自然存在於溫暖的海水裏,與海水污染無直接關係,不論什麼樣的環境裏打撈起來的生蠔都有可能攜帶。感染創傷弧菌導致的弧菌病,致死率高達五分之一。
我們建議,免疫低下,老年人,有消化道潰瘍,胃酸過多,近期經歷過消化道手術的人羣避免生食生蠔。此外在水質較差環境中生長的生蠔,體內往往累積着重金屬,不建議過多食用。
1、致病菌感染
如果生蠔是生長在污染嚴重的的環境中,其中可能會含有大量的致病菌,直接生吃的有可能會導致致病菌入侵人體,從而使人體產生一些不良反應,如:腹瀉,腹痛發熱等。通過高溫蒸煮可以殺死一定的致病菌,減少感染的風險。
2、寄生蟲感染
生蠔如果生活在高滲環境中(高滲環境是指只要濃度大於09%的鹽水濃度就是高滲濃度。也就是說超過了細胞的滲透壓的濃度。),一般不容易產生寄生蟲,但是如果生蠔生活在環境較差的海域或者是養殖區,那麼很有可能生蠔體內有寄生蟲,如果食用就有可能導致寄生蟲感染。
3、重金屬感染
生蠔是一種濾食性生物,有較強的重金屬積攢能力,在污染較重的海域生長的生蠔,體內可能會積攢大量的重金屬物質,要是人體攝入過多這樣的生蠔,會對器官造成及其不利的影響,常規的烹調方式也不能消除重金屬的危害更別說生吃了。
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