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麻椒的麻可以超越花椒,但是很多人無法在烹飪時提煉出它的麻味,怎樣做麻椒才能更麻呢?先將鮮麻椒放在鍋中烤乾,記住要開小火,不要讓麻椒燒糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用擀麪杖碾碎成粉末,在鍋中燒熱色拉油,冒煙後趕緊倒到花椒粉上,用筷子攪拌一下,然後放在密封的瓶子中保存,這樣製成的麻椒油是很麻的,大家可以在今後烹製菜餚時都加上一點,絕對麻到你爽!
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