不同乾貨快速泡發有什麼技巧 乾貨泡發時間有什麼講究
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乾貨雖然方便存儲,但是用起來的,需要泡發也是比較麻煩的,尤其是急用的時候,這個時候就需要掌握一些技巧,那麼,不同乾貨快速泡發有什麼技巧?乾貨泡發時間有什麼講究?下面本站小編就帶來介紹。
海帶、木耳、腐竹等乾貨儲存方便,但着急用的時候,該如何快速泡發呢?
木耳。將其放在能用微波爐加熱的容器中,倒入涼水。蓋上蓋子(如果是密封盒,不要密封,把蓋子搭在上面即可),放入微波爐,高火加熱3分鐘,木耳就泡開了。
香菇。把幹香菇放在密封盒裏,倒入温水,放少量糖和澱粉。將密封盒蓋嚴,用力搖晃,大概2分鐘後,香菇就會變軟。沒有硬心後,用清水清洗乾淨即可。
海帶。將海帶泡入清水中,隨後加入一勺白醋,靜置5分鐘;經白醋浸泡過後,海帶瞬間就柔軟起來了。
竹蓀。準備一碗温水,加入一些鹽,將幹竹蓀放入鹽水中浸泡10分鐘,就泡發好了。
腐竹。將腐竹掰成一小段一小段的,放入温水中,之後放進微波爐,調至大火10分鐘就可以了。
黃花菜。幹黃花菜洗淨後放入温水中,浸泡30分鐘後撈起並瀝乾水分,用剪刀剪去根部就行了。
銀耳。先將其底部發黃部分去除乾淨,然後將銀耳放入涼水裏,等10分鐘左右,將其放入微波爐,中火微波5分鐘,取出後就能用了。
幹百合。幹百合泡發主要有以下兩種方法:温水泡發:先將幹百合放入冷水中略微泡一會,然後再放入温水中浸泡。這種方法比較簡單,也是使用最多的方法。除了温水泡發還有一種實用的泡發方式;鹼水泡發:少許食用鹼倒入水中,攪拌完全融化,再放入幹百合泡發,這樣不僅泡發速度較快,而且泡出的百合也比較耐看。
木耳、香菇、銀耳這類乾貨的泡發時間有什麼講究?
温馨提示,室温下泡發不要超過兩個小時,在冰箱冷藏室泡發不要超過四個小時。
這些乾貨是由大量多糖組成的,多糖為細菌繁殖提供了條件。泡發時間過長,水中的微生物生長繁殖,並且會產生各種致病菌。泡發這類乾貨,用自來水浸泡,放在室温下一至兩小時就可以達到最佳泡髮狀態,超過兩個小時會開始滋生細菌,泡發時間越長滋生的細菌數量越多。泡發過的木耳、香菇、銀耳可以用沸水焯燙一下,焯燙一分鐘左右可以有效殺滅殘留的細菌。
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