米醋的做法

「導讀」米醋在我國已經有十分悠久的歷史了，根據文獻的記載，至少有三千年以上，很多地方的菜餚幾乎都離不開醋這種東西，那麼米醋究竟是什麼呢？它又是怎麼做的？米醋是經發酵而成，主要原料有糧食也有水果，穀子、高粱、糯米、大麥等，還有紅棗、葡萄、柿子等都是釀醋的主要材料。

米醋的做法

米醋的製作要經過配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品着色的過程，由於製作過程比較繁瑣，所以還是不推薦大家自己做。讓我們來看看一些米醋作坊是怎樣製作米醋的。

準備原料：糯米50公斤、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤

做法：

1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層要比米層高出20釐米左右。然後撈起來放在甑上蒸至大汽上升再蒸10分鐘，在米上撒上適量的清水再蒸10分鐘，等到米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙時就是已經熟透了，這個時候可以下甑，再用清水衝飯降温，水分瀝乾後就倒在竹蓆上拌入酒麴藥。

2、入壇發酵：把拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保温，夏秋季節注意通風散熱。釀室內温度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這説明糖化完全，酒化正常。

3、加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4、成品着色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高温與低温交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

米醋是什麼

米醋是一種發酵而成的調味品，主要原料有穀子、玉米、紅薯、酒糟、高粱、糯米、大麥、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品，在我國已經有三千多年的歷史了，是我國人民智慧的體現。米醋中含有少量的醋酸，顏色呈玫瑰紅色，還帶着透明，香味十分純正，適合用來炒菜或者蘸食，而且常吃米醋還可以預防心腦血管疾病，它是眾多種類的醋中營養價值最高的一種。

而米醋的傳説更為神奇，相傳米醋是釀酒鼻祖杜康釀酒時的失敗之作，沒想到米放多了，最後經常無意中成就出香氣宜人的醋，最終在九州大地流傳，至今成為不少地區的飯菜中必不可少的調味品。

米醋的功效

米醋不僅是一種常用的調味料，由於它是糧食或果品經過發酵製成，所以功效可不一般。米醋可以消除疲勞，還能減輕暈車和暈船等不適症狀。它能調節血液的酸鹼平衡，是一種十分保健的食材。

由於米醋味道比較酸，因此十分助消化，有利於食物的吸收，能夠幫助人體更加有效率地攝入鈣質。米醋還能預防衰老，保養肌膚，達到健美和減肥的功效。同時，米醋還可以增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

米醋還能起到擴張血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的發生，而且米醋具有軟化的效果，喉嚨裏面有魚刺的時候，喝米醋也不失為一種想法，它能軟化魚刺、雞骨等，所以可以促進人體對食物中鈣的吸收。

米醋的用法

米醋的用法是十分廣泛的，我們在日常的飲食中都可以加入一些米醋，既能增加食慾，還對身體有很多好的功效，除了在飲食方面的用法以外，米醋還可以外用，有美容和治療失眠的作用，下面就讓我們具體來看看吧。

1、米醋用來調味

米醋的味道是甘甜味，還有十分複雜的香氣，用來調味是很開胃的，它也是家常的食用佐料，不管是單獨使用還是和其它佐料如醬油、味精等相配伍，都能調配出不錯的味道，我們在吃涼拌菜的時候，米醋幾乎是必不可少的，而在炒菜的時候加一些米醋，很快就能聞到誘人的香味，另外，吃麪吃粉的時候也可以放一些，絕對能夠增加你的食慾。

2、米醋美容

除了在飲食方面佔據重要地位以外，米醋還可以用來美容，由於米醋是酸性物質，能軟化角質去除死皮，酸性物質還有氧化還原作用，可以把細胞中的黑色素氧化，使皮膚更加白皙，因此可以用米醋來洗臉，在清水中摻入一些米醋可以讓皮膚變得細軟一些，很適合皮膚較為粗糙的人使用。

3、米醋治療失眠

米醋的妙用還可以治療失眠，在泡腳時加入幾滴醋，醋能夠滲透足部表層皮膚，加速人體的血液循環，提高血紅蛋白攜帶氧的能力，改善身體各部位因疲勞而導致的缺氧狀態，增強各系統的新陳代謝，能起到消除疲勞促進睡眠的作用，而且還可以強身健體、消除疲勞，對身體也是大有好處。

米醋的禁忌人羣

米醋雖然在日常飲食中應用得十分廣泛，但是有些人卻不適合吃米醋，如果食用米醋會造成身體上的不適，下面這類人羣就是不能吃或者要慎吃米醋的。

1、有胃潰瘍或者胃酸過多的人應該慎吃米醋，因為醋是酸性的，會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，豐富的有機酸還會使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸過多的狀況，因此這類人羣要慎吃。

2、正在骨折治療期間的老人應該慎吃米醋，因為醋會軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會加重骨質疏鬆，骨折就很難癒合了。

3、正在服用一些鹼性的西藥期間，也要忌食米醋，因為它會影響藥效。

4、還有一些人會對米醋過敏，或者低血壓者，這類人羣要慎吃米醋，容易過敏的人可能會發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀，而低血壓的人食用米醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

米醋和白醋的區別

米醋和白醋在外觀上就有很大區別，白醋是透明的，而米醋是玫瑰紅色的，這是因為白醋是更加“純粹”的醋，它除了醋酸和水以外，是不含或者極少含其它成分的。釀造的白醋是以食用酒精為主要原料，經過醋酸發酵而成的，白醋的酸度不高，酸味略顯單薄，與米醋相比，它比較少用在食物的烹飪上，而且白醋也不會改變食物的顏色。

而米醋就比較常用，它是以大米為主要原料發酵的，呈玫瑰紅色，是我們比較常吃的一種食用醋，食用米醋之後，食物有一些顏色的變化，但是也不是很明顯，與白醋相比，米醋更多地出現在烹飪飲食中，而白醋在清潔、消毒等方面用得比較多。