东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料 蚂蚁庄园11月10日答案
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提到东北地区,就一定会想到东北的酸菜,主要是太出名了,口味那叫一绝。那么东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料?下面本站小编带来:蚂蚁庄园11月10日答案。
正确答案:白菜。
解析:东北地区的酸菜通常以大白菜作为原料,酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
东北酸菜大致上可以分为两种:一种是东北酸菜,它又被称为东北渍菜,主要原料是大白菜,多用来包饺子或者作为配菜;另一种是朝鲜族酸菜,朝鲜族酸菜又被称为朝鲜渍菜,它的主要原料是萝卜缨子或者萝卜。
东北酸菜是如何腌制的
东北酸菜的腌制方法如下:
准备原料:大白菜、盐、开水。
将大白菜去掉菜头,切去根部,叶子部分切成小块,根部切成丝。
准备一个干净的容器,将切好的白菜放入容器中,加入盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
烧一锅开水,将开水倒入容器中,水面要盖过白菜,然后盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,等待白菜发酵即可。
在腌制过程中,需要注意以下几点:
容器要干净,不能有油污或者残留物。
白菜要切得小一些,方便入味和发酵。
盐的用量要适量,不要太多也不要太少。
开水要烧开后晾凉再使用。
发酵过程中要注意防止污染和变质,不要打开容器,如果发现有异味或者变质现象,要及时取出扔掉。
需要注意的是,东北酸菜是一种发酵食品,制作过程中会产生亚硝酸盐等物质,长期大量食用可能会对身体健康造成一定影响,因此要适量食用。
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