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香椿,又名香椿頭、香椿芽,它是香椿樹的嫩芽,在久遠的中國漢代,就有人將用用作食材甚至藥材。在早春時節,香椿樹會吐出嫩紅的芽,這就是我們吃的香椿,民間有俗語“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。”正是說香椿最好採摘於穀雨節氣前,每年農曆三月三,香椿就上市了,芽葉嫣紅,氣味獨特,十分誘人。
香椿按木質的顏色一般分為白椿、粉椿和紅椿三種,這三類香椿的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色,不過最好吃的還是紅椿的芽葉,脆香甜,也是大家吃得最多的。
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