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小蘇打的化學名稱是“碳酸氫鈉”,泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的複合膨化劑,所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉,但不是小蘇打。
小蘇打是一種鹼性粉,有一定的腐蝕性,而市售的泡打粉都是中性粉,這是因為泡打粉中還含有酸性成分,如塔塔粉,所以它的酸鹼度就被中和掉了。因此,蘇打粉和泡打粉在使用的時候也是不能任意替換的。
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