一般而言,哈爾濱烤冷麵需要的食材為冷麵、雞蛋。要在家吃到正宗的哈爾濱烤冷麵除了手藝外,還要有好的原料。
冷麵:
1、在超市裡買冷麵,要選擇規格比較細的。
2、在自家做,要用蕎麥麵和白麵,按2:1的比例,用溫水和麵。
3、要選擇用機器製造的新鮮麵條。不要選普通的掛麵。
雞蛋:
1、聽聲音。在耳邊輕搖,無聲響就是好雞蛋。
2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。
3、透光看。蛋黃鮮明有形,蛋白無雜質,蛋殼較通透的,就是好雞蛋。
準備了優質的食材,再加上一手好廚藝,在家也可以吃到地道的哈爾濱烤冷麵了。