生醃海鮮為什麼出圈了 生醃海鮮怎麼健康食用
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這個夏天生醃海鮮非常火,不少吃貨紛紛嘗試,有些人瞬間就愛上了這種美食,但也有人表示接受無能,那麼,生醃海鮮為什麼出圈了?生醃海鮮怎麼健康食用?下面本站小編就帶來介紹。
這個夏天,隨著氣溫快速攀升,冰涼爽口的“夏日特供”生醃海鮮受到關注,從潮汕地區“出圈”進入大眾視野。在視訊平臺上,多個博主自制生醃的視訊作品播放量達到數百萬,“生醃吃完到底會不會拉肚子”這一話題成為不少網紅直播時的“流量密碼”。
究其原因,潮汕美食店店主、潮汕人鍾女士告訴記者:“生醃其實一年四季都有,但是夏季銷量會特別好,因為生醃是放冰箱儲存的,吃起來冰冰涼涼,特別解暑,而且它的味道是酸酸辣辣的,很開胃,非常適合夏季吃。”
“熱騰騰的食物在夏季高溫下不再那麼具有吸引力,生醃憑藉著冰涼、酸辣的口感被越來越多市民所接受,就像夏天喜歡吃涼拌菜一樣。”汕頭大學生物系教授張薄博分析稱。
張薄博分析稱,生醃類似魚生,在潮汕本地人眼中,只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味,其柔嫩鮮滑的口感是制熟後的海鮮所無法比擬的。加上部分外地網友的獵奇心理和自媒體時代的助推,生醃在一些美食博主的宣傳下引發廣泛關注。
不少網友在嘗試過潮汕生醃後,認為其肉質細嫩、入口即化,和平時菜餚口感區別很大,讓人越吃越想吃、越吃越上癮。
不管醃製方法豐富與否,生醃的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網友表示在吃了生鮮過後出現嘔吐、腹瀉等不良症狀,更有甚者,有人食用生醃後昏迷住院。那麼如何做才能減少這樣的情況發生呢?
首先,需完善對生醃製品的市場監督和管理。根據《食品經營許可管理辦法》,餐館的經營許可專案中唯有包含了“生食類食品製售”這一項,才可以製售生醃產品。各地應明確生醃製售的標準,對生醃製作環境、裝置、消毒等作出規定,規範生醃製售市場。另外,消費者若有生醃消費需求,應儘可能選擇有“生食類食品製售”許可的餐館進行消費。
其次,餐飲經營者在製售這類生醃食品時要嚴格做好殺菌、保鮮工作。在生醃的加工過程中,專用裝置更能降低生醃產品的細菌總數。無菌操作間是基本的要求;生醃師傅需做好生醃前的洗手、消毒、更衣等工作;清洗後的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、醃製過程中採用真空包裝減少細菌滋生,以及在醃製過程中要使用專用的冷凍櫃和冷鏈車對生醃進行保鮮,每一項工作都不能掉以輕心。
生醃雖味美,但不宜多食,一些殺菌裝置雖能將海鮮中的部分細菌殺死,但畢竟不是全部,生食海鮮的風險還是很大。值得一提的是,一些潮汕網友表示生醃雖是當地特色,但實際上比較小眾,也不宜多食。大家可別被社交媒體上的資訊所裹挾,狂吃生醃,讓身體承擔不必要的風險,美食雖好,健康第一。
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