藜麥的功效與作用及營養價值 藜麥營養價值有哪些
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藜麥(又稱南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷等)原產於南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統主食,已經有5000多年的種植歷史,印加人稱之爲“糧食之母”。近年來,藜麥在我國發展迅速,山西、陝西、青海等地均已有小規模適應性種植。2014年中國農科院制定了藜麥米糧食行業標準,爲藜麥的開發應用提供了科學依據。
功效作用
藜麥具有緩解飢餓、補充營養、調節免疫的作用。
緩解飢餓:
藜麥是一種主食,可以起到緩解飢餓的作用。
補充營養:
藜麥中含有較全面的營養成分,包括蛋白質、多種氨基酸、礦物質、維生素。食用藜麥對保持人體營養均衡有一定的作用。
調節免疫:
藜麥的營養成分比較全面,且易熟易消化,營養成分易被人體吸收,能夠均衡補充營養,從而達到調節免疫、增強體質的作用。
營養價值
藜麥是一種營養豐富的穀物,蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),富含多種氨基酸,其中含有人體必需的全部9中氨基酸,即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。且含有多種礦物質及豐富的B族維生素和維生素E。藜麥還具有低脂、低熱量的特點。聯合國糧農組織,於2000年將藜麥認定爲唯一一種可滿足人體基本營養需求的單體植物。
適宜人羣
大部分人羣都可以食用藜麥,另外,藜麥具有低脂、低熱量的特點,可以作爲肥胖人士的主食。
一般人羣:
藜麥是一種營養價值較高的食材,可以作爲主食,大多數人羣都是可以食用藜麥的。
肥胖人士:
藜麥具有低脂、低熱量的特點,且幾乎不含膽固醇成分,肥胖人士可考慮將藜麥作爲自己的主食。
禁忌人羣
對藜麥過敏者。
原因:
對藜麥過敏的人羣不能吃藜麥,以免誘發過敏,引起身體不適。
用量
根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
藜麥是可以和大多數食物同用的,但需要提醒大家,不要暴飲暴食。
食用方法
藜麥與大米、小米、糙米一樣都是主食,做法也相似,可以蒸、煮後食用,例如藜麥大米飯、海鮮藜麥飯、藜麥海蔘粥、藜麥蓮子粥、藜麥山藥粥等。
藜麥大米飯:
將藜麥和大米放到電飯煲中,加入適量清水後一起煲煮即可。
海鮮藜麥飯:
先炒洋蔥和藜麥,倒入高湯,加入黑胡椒粉、迷迭香、歐芹碎、胡蘿蔔丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊,收汁,出鍋撒上乾酪粉即可。
藜麥海蔘粥:
先煮小米和藜麥,煮至粘稠,然後放入泡發的海蔘、鹽、姜,再煮15分鐘即可。
藜麥蓮子粥:
將藜麥與蓮子一起下鍋,加入清水,大火煮開後轉小火,繼續熬20-30分鐘即可。
藜麥山藥粥:
先用沸水煮藜麥15分鐘左右,然後加入山藥,繼續煮20-30分鐘即可。
溫馨提示
藜麥種子顏色主要有黑、紅、白、紫幾種,其中白色藜麥口感偏軟糯,黑色、紅色、紫色的藜麥口感較硬,大家可以根據個人喜好選購不同顏色的藜麥,也可以混合食用。
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