茄子泡水要加鹽嗎 茄子爲什麼要泡水
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茄子切好後容易被空氣氧化,會使茄子氧化變黑,生茄子本身有澀味,浸泡在水中可以去除澀味,所以切好的茄子可以在冷水中浸泡一段時間。
通常,當你炒茄子時,你會發現茄子非常吸油,因爲茄子肉是由海綿薄壁組成的,浸泡在水中的茄子會減少茄子的吸油量。此外,茄子浸泡在水中不易氧化,可以保持茄子的顏色。
將切好的茄子放入鹽水中,鹽水進入茄子,會破壞茄子細胞的滲透壓,吸出大量水分,使茄子的海綿體收縮坍塌,減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加醋的水中,可保護茄子不受氧化影響,不變黑,保持茄子原有的顏色。
1.不要生吃茄子。生茄子含有龍葵素,有毒。食用後會對人體造成一定的傷害。
2.吃茄子時不要和蟹肉一起吃。這兩種食物都是冷食。一起吃會讓腸胃不舒服,可能會腹瀉。
3.吃茄子時最好帶皮吃。不要剝皮。皮膚中含有更多的維生素B,可以補充人體的維生素B。
4.選茄子時,秋後不要選老茄子。這種茄子含有更多的茄鹼,對人體有害。儘量選擇新鮮的茄子。
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