3種豆製品有奇效：味噌防癌抗衰
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豆製品的健康作用衆所周知，但發酵後，健康效果也發生了變化。最近，臺灣某雜誌介紹了發酵豆製品的保健作用。
納豆可以幫助女性更年期。
納豆是蒸煮後發酵的大豆加工品。黃豆的蛋白質因發酵而分解，容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通黃豆多4倍。研究證明，納豆中的納豆激酶可以溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病。此外，納豆還富含黃豆異黃酮、鋅、鈣和維生素k，不僅可以補充雌激素，改善更年期症狀，還可以預防骨質疏鬆症。
醬料，防癌抗衰老。
醬是大豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。根據日本國家癌症研究中心的研究，每天喝3碗以上醬汁的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性減少40%，每天喝2碗的女性得癌症的概率也減少了26%。醬中含有的維生素E、黃豆黃素、皁苷還具有抗氧化的作用，有助於防止老化。
臭豆腐，提高免疫力。
最近研究發現臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的專家表示，臭豆腐的滷汁主要以莧菜、芥末和其他蔬菜爲基礎，加上豆腐乾中含有的蛋白質，產生了穩定的乳酸菌發酵環境。據專家介紹，這些菌有助於提高人體免疫力，將來有望應用於益生菌的開發。
臺灣營養師趙強注意到，醬鹽含量高，不應多吃，高血壓患者應限量食用。大豆類產品，如米索、納豆等蛋白質含量也很高，痛風、腎臟病患者要特別注意。吃臭豆腐適量即可，不建議吃炒臭豆腐。
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