豆腐怎麼吃才健康 哪種人不能吃豆腐?
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豆腐作爲一種家常菜,在日常的生活中是非常常見的,而且現在也提倡多吃一些豆製品。但是豆腐應該怎麼吃好呢?豆腐能不能多吃呢?哪些人羣不適合吃豆腐?吃太多豆腐會有什麼隱患?你知道這些嗎?今天由小編一一說明。
豆腐可以生吃
豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含凝聚素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀,重量會致命。但是,凝集素在加熱處理時被破壞,不能生吃。但是,豆腐在製作過程中加熱蒸煮後成熟,是用煮好的豆漿製作的,但是沒有成形,用人工加工成你看到的各種形狀。所以,自然可以生吃。
豆腐是我國的國菜,無論是自己的餐桌還是高級宴會,都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣,哪種方法最能發揮營養?
凍豆腐
最常用於涮火鍋和做湯。豆腐冷凍後,組織間的水分凍結形成冰,這些冰晶擴大豆腐的網狀結構,有利於人體的消化吸收。此外,冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。冷凍豆腐的製作方法也很簡單,把切好的豆腐放入冷水中,加入適量的鹽,煮沸後繼續煮1分鐘,取出豆腐,冷卻瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。
混合豆腐
如蔥混合豆腐等。這是豆腐最簡單的烹飪方法,對營養素的影響也最小,不會引入太多油脂。需要注意的是,豆腐容易變質,買回家後最好徹底加熱,混合時不要加鹽。
燒、燉、煮豆腐
麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹飪方法,在這個過程中,豆腐本身的營養損失比較小,而且搭配其他食物,營養素的利用也是比較全面合理的,但是在烹飪的過程中,很容易引入太多的油鹽,這樣對身體健康是不利的。燉豆腐不僅要少油少鹽,還要給豆腐找搭檔。例如,與魚等富含維生素d的食物相結合,可以促進豆腐中鈣的吸收利用,與肉類相結合,可以補充氨基酸,使蛋白質的構成更加合理,與蔬菜相結合,可以補充更豐富的維生素。
煎、炸豆腐
如千頁豆腐等。油炸後,豆腐表面發黃,口感脆,特別受歡迎。但而,這種烹飪大大提高了豆腐的含油量,油炸時溫度過高,豆腐的營養損失最嚴重,甚至可能導致致致癌物質。建議儘量避免這種烹飪方式,實際使用時,要控制油量、油溫和加熱時間。此外,將豆腐製成腐乳也是一種非常健康的飲食方法,因爲豆腐發酵後,一些蛋白質變成了更容易消化和吸收的氨基酸和多肽,產生了更多的乙維生素,鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但是,自己在家制作容易染上雜菌,可能會帶來食品安全上的危險,建議選擇正規廠家生產的產品。
豆腐很好吃,但豆腐吃得太多有什麼不好的地方呢?
易消化不良
豆腐中蛋白質含量豐富,蛋白質含量在20%左右,過量食用會使這些蛋白質積累在人體內,導致消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
碘缺乏疾病
豆腐中含有肥皂角苷的物質,可以促進人體對碘的排泄。因此,長期吃豆腐容易導致體內碘的大量流失,導致碘缺乏。
促使痛風發作
豆腐中含有較多的嘌呤類物質。而嘌呤代謝失常是引發痛風的關鍵原因。因此,痛風患者吃豆腐過多容易引起痛風。
導致動脈硬化
豆腐中含有極爲豐富的蛋氨酸,蛋氨酸進入人體後在酶的作用下轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸損傷人的動脈管壁內皮細胞,膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上,引起動脈硬化。
腎功能衰退
正常情況下,進入人體的植物蛋白代謝後,大部分成爲含氮廢物,從腎臟排出體外。但是老年人和一些腎病患者的腎功能下降,要是他們食用過量的豆腐,會加重腎臟的負擔,使其出現腎功能衰退,從而影響他們的身體健康。
上述介紹,哪些人應該儘量少吃豆腐?
老年人要少吃豆腐
豆腐風味獨特,製作工藝簡單食用,是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。但是,對老年人來說,經常吃豆腐對老年人的健康不利。人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成爲含氮廢物,腎臟排出體外。可人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。人體內一旦含氮廢物增加,就會加重腎臟的負擔,從而導致腎功能的進一步衰退,這些都非常不利於老年人的身體健康。
青春期的孩子要少吃豆腐
大豆及豆製品內含有大豆異黃酮,而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會令小孩性早熟,從而導致孩子骨齡提前,骨齡提早癒合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話會使第二性徵的發育受到影響,使其外觀不太陽剛甚至呈現女性化傾向,還會引起精子質量下降,導致日後生育機能發生較爲低下。
孕婦及備孕男士要少吃豆腐
豆類食品中含有較多的植物雌激素,雌激素對抗雄激素,對於男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睾丸畸形,對於女胎,將爲女性成年後的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準備懷孕的男士如果吃多的話,會減少精子的數量等危害。
缺碘患者要少吃豆腐
大豆含有一種叫皁角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期吃豆腐容易導致碘缺乏,碘缺乏。
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