二十九蒸饅頭是什麼意思 二十九蒸饅頭來歷
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馬上就要到臘月二十九了,臘月二十九有蒸饅頭的習俗,那麼二十九蒸饅頭是什麼意思呢,爲什麼要在臘月二十八蒸饅頭呢,本站小編就來說說吧。
在老北,臘月二十九這天家家戶戶都要蒸饅頭,這是爲了過年準備主食,除了蒸饅頭以外還要蒸花捲、豆包、或者蒸一些小動物造型的豆包等,滿族人家還要蒸喜餅、蒸棗泥方糕、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等。
老北京人,特別講究“過年”,於是便有了“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉大肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發,二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。
這個蒸饅頭在過去來說不是隨隨便便的做,而是要精心準備,認真用心,因爲做出來的饅頭是要跟相親鄰居交換的,因此,一定要做的又好看又好吃,這纔有面子,也才吉利,非常的有講究。
由於春節期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、炸與炸(四聲)諧音、烙與落諧音,均屬不吉利,所以老北京人在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。年菜中的蒸食除了饅頭外,還有蒸喜、蒸花捲、蒸棗泥方圃、蒸豆沙圓包、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等等。
過年蒸饅頭的傳說
據傳在三國時期,諸葛亮爲安定後方而進軍西南,在橫渡瀘水時,因瘴氣熏天,毒液漫流,過河士兵中體弱者多觸水致死,軍隊難以挺進。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,於是命殺牛宰豬,包成麪糰,投於水中以示供奉。打那以後,這種麪食就流傳了 下來,並且傳到了北方。但是稱爲“蠻頭”實在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了。蒸饅頭也成爲北方過年一個重要的習俗。
蒸饅頭很講究
北方人“二十九,蒸饅頭”的習俗由來已久,而且,“蒸饅頭”的講究很多。
紅點喜慶吉祥
蒸好的饅頭上面要點上五個紅點,以示鴻運當頭。點紅點就是先把一小塊兒紅紙蘸上點兒水,再將五根高粱秸稈兒捆在一起,然後蘸上被水浸溼了的紅紙,最後再點到即將成熟的饅頭上面。
形狀自由發揮
過年的饅頭可以捏成各種形狀,佛手形的麪餅爲“福”、桃形的豆包爲“壽”,還有名目繁多的雕刻精細的面模可以製作出五子登科的娃娃餅、喜慶豐收的雙魚餅、富貴滿堂的園福餅等麪食,這是一個充滿喜悅、充滿希望、充滿創造力的過程。
饅頭都笑了
除了“蒸饅頭”之外,還要蒸些帶棗的,帶餡的,帶花兒的。如若因爲火候太大導致蒸出的饅頭裂開了口子,得馬上說上一句,“瞧,饅頭都笑了”。雖說這發麪蒸饅頭的事有點麻煩,還是有不少人仍願意堅守這老輩傳下來的年文化。
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