除了豬蹄,還有哪些食物含有膠原蛋白
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膠原蛋白是最常見的蛋白質之一,廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中,也是人類日常飲食中常見的蛋白質之一,富含膠原蛋白的食物有:
1、各種動物的皮膚,如豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等;
2、各種動物的筋腱,如豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋、雞爪等;
3、各種動物的軟骨,如骨肉相連、脆骨、魚翅等;
4、一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白(或以膠原蛋白爲主要成分),如海蔘、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。
這些富含膠原蛋白的食物都有一個共同的特點,經過長時間的燉煮,膠原蛋白會被水解形成粘稠的溶膠,冷卻後變爲“皮凍”狀,口感獨特。
豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低,魚肉中膠原蛋白含量稍高。
牛奶、雞蛋、蝦、貝殼類這些食物中膠原蛋白含量極低或沒有。
植物中壓根不存在這一類的蛋白質,無論蔬菜、水果、食用菌(銀耳、木耳等),還是大豆、堅果,一絲一毫也不含有。雖然有些植物經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液,看上去跟皮凍有些相似,實際上它們是一些多糖,是碳水化合物,它們根本不是蛋白質。因此銀耳、木耳、桃膠、海帶、魔芋等這些食物根本就不含膠原蛋白。
值得注意的是,吃膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白合成,但它對身體(包括皮膚、關節、骨骼、臟器、肌肉等)具有一定營養作用(在試驗動物中尤其如此)。不過,沒有證據(理論也不支持)證明它的營養作用會超過肉類、雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質。
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