如何吃好西瓜
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1.西瓜屬於比較甜的水果
西瓜的含糖量以平均值計爲5.5%,比較甜的品種含糖量可達10%左右。這一含糖量比其他常見水果,如蘋果、梨、香瓜、葡萄等要少(或持平),但口感卻往往比其他常見水果更甜。這是因爲西瓜中含有較多的果糖,約佔總糖量的60%(其餘爲葡萄糖和蔗糖)。在各種水果中較爲常見的糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖三種。其中果糖是最甜的,甜度是葡萄糖的2倍,是蔗糖的1.8倍。
2.西瓜冷藏後食用更甜
果糖的甜度還有一個顯著的特點,它與溫度成反比,即溫度越低甜度越高,溫度越高甜度越低。在溫度≤10℃時,果糖的甜度最大(是蔗糖的1.8倍);隨着溫度升高果糖的甜度慢慢下降,溫度到達40℃時,果糖和蔗糖的甜度相同;溫度到達60℃時,果糖甜度低於蔗糖(是蔗糖的0.8倍)。根據果糖的這一特性,西瓜放入冰箱冷藏後食用會更甜。
對胃腸道沒有疾病的人而言,吃冰鎮西瓜,就像喝冰水一樣,是完全無害的。沒有任何證據顯示,吃涼水果、喝冰水會增加胃炎、消化性潰瘍等胃腸道疾病的患病率。說冰鎮西瓜有這樣或那樣的害處,純屬庸人自擾。事實上,我現在幾乎每天都吃冰鎮西瓜,我家買來的西瓜總是先放冰箱涼透,然後晚上拿出來吃。差不多每年夏天都是如此,至今沒發現任何問題。至於胃腸不好格外怕吃涼東西的人,自然另當別論。
3.糖尿病可以少量吃西瓜
果糖的另一個特點是,進食後升高血糖的速度要比蔗糖和葡萄糖慢,即血糖生成指數(GI)較低。假定葡萄糖的GI爲100,則果糖只有23,蔗糖是65。然而,讓人頗覺意外的是,西瓜的GI卻並不低,爲72。明顯超過其他常見水果,如蘋果GI是36,梨是36,桃是28,香蕉是52,葡萄是43。這是爲什麼呢?可能與西瓜同時含有較多葡萄糖(約佔總糖量的1/4)有關。與之類似的是蜂蜜。蜂蜜的糖類中,果糖約佔1/2,葡萄糖約佔1/5~1/4,其餘爲蔗糖等。蜂蜜的GI爲73,與西瓜十分接近。當然,某種食物GI的高或低,有時候很難解釋,但實際檢測數據的確如此。不論如何,在進食糖類總量相等的前提下,吃西瓜升高餐後血糖的作用更爲強烈。所以,糖尿病患者吃西瓜時要少一點(比如100~150克),不要大塊大塊地吃。
4.一招選好西瓜
如何選出又脆又甜的好西瓜呢?方法有很多,只要你經常購買,反覆摸索,很容易掌握。我經常用以下方法選西瓜(適用於切開出售的西瓜),百試不爽:看切面的西瓜子,如果西瓜子大小均勻,且普遍比較飽滿、顏色較深,沒有或很少有白色的瓜子,這必是好瓜。
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