螞蟻莊園高度酒能殺死生醃食品中的寄生蟲嗎 10月20日答案解析
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生醃美食非常火,但裏面的寄生蟲也不少,很多人吃了以後會發生寄生蟲感染,那麼,高度酒能殺死生醃食品中的寄生蟲嗎?下面本站小編就帶來介紹。
10月20日答案解析:並不能
高度濃酒並不會將生醃海鮮中的寄生蟲給殺死,吃生醃海鮮會導致身體發生寄生蟲感染,嚴重者可能會出現噁心,腹痛以及胃糜爛的症狀。
生醃是將活的海鮮清洗後,以高度濃酒加低溫儲存,製作好後不再進一步加工,直接生食,追求的就是原汁原味。
高濃度酒有一定消毒作用,能夠殺死部分細菌和寄生蟲,但無法全部殺死,生醃海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲。天氣炎熱,海鮮被長時間浸泡後,更容易變質,引起食物中毒。金潔建議,海鮮最好充分煮熟再吃,烹飪前海鮮是否存活也很重要。
此外,孕婦、兒童、老年人等免疫力較低人羣千萬不要吃生醃海鮮,體質弱、患有基礎疾病、胃腸道功能差、哮喘等人羣也不要吃或少吃。經常食用生醃海鮮的人羣,最好定期前往醫院進行檢查。
生醃美食傳統來源是什麼?
《舌尖上的中國》如此介紹潮汕生醃:秋冬,整個中國東南沿海漁獲最豐盛的季節,各地都有自己的料理心得,潮汕人偏愛生醃,比起熟食,能更大限度地保留海產原始的鮮味,這個傳統源自一千年前的宋朝,梭子蟹用飽和鹽水浸泡後冷凍,帶冰切塊的醃蟹直接食用口感豐富,被稱爲“海鮮冰激凌”,味道更濃腥的海鮮,還可以用醬油和大量蒜頭醃製,大蒜素殺滅海鮮中的細菌,膏黃最終變硬粘牙,舌頭與上顎相抵用力才能化開這滿口鮮香。
光看這文字就讓人對生醃生出了無限的嚮往,生醃這種自宋朝起就有的海鮮製作手法,至今仍然是我國東部沿海地區人們追尋“鮮味”的重要手段——即使我們已經可以從穀氨酸鈉中輕易獲得古人們難以想象的“鮮”,而生醃的滋味,依舊無可替代。
宋代文人高似孫在其《蟹略》中介紹,當時他們把生吃的螃蟹叫蟹生,蟹生的做法大體有兩種,其一是用酒或酒釀醃漬半天,稱爲“酒潑蟹生”,其二是將蟹剁成塊,用鹽、酒、姜、橙等佐料拌勻後立刻上桌,稱爲“洗手蟹”。蘇東坡有詩:“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐”,說的便是“洗手蟹”。由於這道菜製作時間短,飯前洗手的功夫就能做好上桌,因此得名“洗手蟹”,跟今天的生醃差不多。
發展到今天,常見的生醃種類有蟹類、沙蝦、蝦蛄、血蛤、生蠔等,做法則大都是將海鮮浸泡在飽和的鹽水中,以醬油爲主料,加入酒,搭配大蒜、辣椒、香菜頭、花椒等醃製。
不同的食材有不同的醃製時間,容易入味的貝類基本可以即醃即食,而蝦蟹一類帶殼的海鮮,醃製時間在3-6小時不等。
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