螞蟻莊園6月8日答案:爆米花的做法曾經出現在哪本古代典籍裏
本文已影響4.05K人
本文已影響4.05K人
在電影院很多人都會買爆米花吃,其實爆米花不是現在纔有的,在古代就有記載了,那麼,爆米花的做法曾經出現在哪本古代典籍裏?下面本站小編就帶來介紹。
6月8日答案:《本草綱目》
爆米花起源可上溯到宋朝,當時的詩人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節吳中各地爆谷的風俗,並解釋說:炒糯谷以卜,谷中孛婁,北人號糯米花。
明代李時珍在《本草綱目》中對玉米做了詳細的記述。不僅如此,他還記載下“玉蜀黍,可炸炒食之,炒拆白花”的“神仙吃法”。這就是我們熟悉的爆米花!
清代學者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》:“東人吳門十萬家,家家爆谷卜年華。就鍋排下黃全粟,轉手翻成白玉花。紅粉美人佔喜事,白頭老叟問生涯,曉實狀飾諸兒子,數片梅花插鬢斜。”詩人筆下的爆米花不僅寫得很美,而且洋溢着生活的情趣,令人回味。
爆米花製作原理是什麼?
我們的生活中其實有三種爆米花。但是原理都是一樣的,讓食材內部的水蒸氣或者空氣膨脹,從而讓食材蓬鬆,這個過程我們稱之爲膨化。
第一種是最簡單的,就是在常壓下加熱(炒),也就是西式爆米花。這種方法主要是靠水的汽化,需要食材外皮比較緻密不透氣,不然內部的水汽直接就喪失了,沒法把食物膨脹起來。大米這麼幹就只能做炒米而不是爆米花。在常見食材裏面最方便獲得的是,玉米,這也是西式爆米花主要選擇玉米的原因之一。其實,稻穀(帶皮的大米)、豌豆、蠶豆等都可以這麼製作,只不過城市人見得少。
第二種叫氣流膨脹。這種方法就是在耐壓容器裏面放入粒裝食材加熱,待內部溫度、壓力足夠高之後,突然減壓,本來在高溫下就已經部分糊化的食材,因爲內部的水汽和滲入的高壓空氣急劇膨脹,從而將食品膨化。80年代生人的朋友們對這種玩意兒應該很有印象,這個叫手工氣流膨化機,日本人發明的,像個炸彈。爆米花的師傅左右開弓,一邊搖風箱,一邊搖炮彈,時不時看看炮彈上的氣壓表。到了一定的壓力,師傅拎起炮彈,塞到一個口袋中,只露出一根鋼棒,一棒敲去/一腳踢去/不怕熱的直接用手一扳,“轟隆”一聲,白煙冒起,然後周邊捂着耳朵的小朋友們嘻嘻哈哈地在口袋另外一端來燙的齜牙咧嘴地扒爆米花。這是80年代獨有的童年歡樂,現在是越來越罕見了。
因爲已經有高壓容器,所以只要是帶空隙的固體食材都能爆,不侷限於有堅硬外皮的作物。大米麥粒黃豆玉米,甚至於年糕,麪筋都可以。
氣流膨化機生產的還是單粒的食物。
除了手工氣流機之外,還有工業氣流膨化機,長得像個大炮。一粒粒的商業膨化食品例如米花糖之類基本都是從氣流膨化機裏面出來的。
第三種叫做擠壓膨化,具體實現方式的話也叫螺桿膨化機。也就是知乎經典問題“爲啥柴油機能夠做爆米花”的主角。
它通過相互咬合的螺桿,或者是螺桿+內螺套,把原材料切碎後擠壓,實現澱粉糊的高壓高溫,同時隨着螺紋旋轉向外輸送。原材料糊從成型口冒出時,壓力突然降低,於是水分蒸發,造成膨脹。跟氣流膨化機相比,擠壓膨化機多了一步吧原材料切碎的步驟,所以不但能利用原粒糧食,還可以利用粉末等邊角料等等材料,它生產出來的食物可以是各種形狀。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
螞蟻莊園有眼不識泰山的典故和誰有關 螞蟻莊園10月22日答案介紹
螞蟻莊園肉類放在冰箱裏還會變質嗎 2月8日答案解析
螞蟻莊園1月30日答案:在我國古代春節也會有假期嗎
華南地區春季經常出現哪種天氣 螞蟻莊園3月7日答案
螞蟻莊園古人曾用哪種物件作爲愛情信物 小課堂2月14日答案
古代女性化妝用的胭脂得名於什麼 螞蟻莊園3月6日答案介紹
花中西施指的是哪種花 螞蟻莊園12月26日答案介紹
以下哪個成語與古代的竹簡有關 螞蟻莊園2月22日答案
在古代單口相聲曾被稱爲什麼 螞蟻新村12月14日答案
在古代哪句詩暗指戀人傳情 螞蟻莊園5月20日答案最新
古代的紙糊窗戶更有可能用的是哪種紙 螞蟻莊園10月20日答案
陶朱公黃朱公哪個是我國古代對富商的稱呼 螞蟻莊園10月8日答案
螞蟻莊園棉花糖機是什麼人發明的 螞蟻莊園4月14日正確答案
小龍蝦的心臟長在哪裏 螞蟻莊園12月4日答案
在大寒時節古人會做什麼 螞蟻莊園1月20日答案
在古代以下哪個官職曾經主管水利工程 螞蟻新村2月7日答案
螞蟻莊園豬真的很笨嗎 8月12日正確答案
家裏有螞蟻是怎麼回事 如何預防家裏出現螞蟻
時令現在指季節在古代它最初指什麼 最新螞蟻莊園2月3日答案
我國古代有沒有分餐制 螞蟻莊園2月1日答案
烹飪的飪在古代是指熟食還是素食 螞蟻莊園10月26日答案最新
螞蟻新村在古代以下哪個官職曾經主管水利工程 2月7日答案解析
我國古代有探親假嗎 螞蟻莊園5月3日答案介紹
以下哪種現象會在雨水節氣出現 螞蟻莊園2月19日答案介紹
螞蟻莊園在大寒時節古人會做什麼 1月20日答案解析
豬真的很笨嗎 螞蟻莊園8月12日答案
在古代孔方兄指的是哪種物品 螞蟻莊園5月18日答案最新
2022年3月1日螞蟻莊園答案
人們常說五音不全五音在古代指的是什麼 螞蟻莊園11月6日答案介紹
古人曾用哪種物件作爲愛情信物 螞蟻莊園2月14日答案