冷凍食品的正確解凍方法是什麼 冷凍食品怎麼解凍最好
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冷凍食品給生活帶來了極大的便利,但是在解凍的時候,一定要注意方法,解凍方法對食物的安全健康有一定影響,要注意的是解凍後的食物不要再放入冰箱,那麼,冷凍食品的正確解凍方法是什麼?下面本站小編就來說說。
1、冷藏解凍
是解凍肉類等最安全的辦法,在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生。
操作要點:
有計劃的解凍。鑑於耗時長,需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少,反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。
將冷凍食物轉移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器裏,避免解凍後的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時,可用冷水解凍。因爲水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好,但就是有點浪費水哈。
操作要領:
冷凍食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養物質會溶於水中,使得食品營養流失、味道變差。
最好不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製。
3、微波解凍
可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的,當你着急解凍食物的時候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使冷凍食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。
但是需要注意的是,微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是說,使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象,而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變,降低食品品質,影響口感。
操作要領:
記得要去除冷凍食物的外包裝。
解凍時,先定一個較短的時間(如加熱3分鐘),再將食物換個面繼續加熱解凍。
反覆增加解凍時間,可保證解凍程度一致。
另外,蒸煮過的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍,即在鍋中加入少量水並用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。一些冷凍蔬菜,不需要特意解凍,可直接焯水後烹調。
不能,所以儘量不要這麼做。
解凍過的食物再放回冰箱,不僅很容易變質,還可能引發食物中毒。
速凍可以有效抑制微生物生長,然而卻難以凍死細菌,解凍過程中,隨着溫度和水活度的升高,細菌甦醒大量繁殖,常溫下只要短短几個小時,細菌的數量可能翻好幾倍。
如果重新放回冰箱,由於一般家用冰箱冷凍效果有限,通常需要幾個小時才能讓食品從內到外完全凍住,細菌仍然會利用這段時間繼續繁殖。
另外,緩慢的冷凍過程會形成更大的冰晶,造成對食物細胞更進一步的破壞。等到下次再解凍的時候,由於更多的細菌以及破壞得更厲害的食物細胞,這些被冷凍了兩次的食物,就更容易在短期內變質了。
1、注意品牌和保質期,儘量選擇大品牌,質量有保障,儘量挑選那些離生產日期較近的產品購買,吃的時候也儘量先把最臨近保質期的速凍食品吃完。
2、在冷凍條件完善、靠譜的超市購買
3、選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產品
4、逛超市時,最後再買速凍食品
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