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葵花籽仁中含有大量的維生素E,能夠有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化,促進毛細血管的活動,並改善循環系統,從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。除此之外,葵花籽仁中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸,它構成了許多細胞的基本成分,具有調節新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇等作用。同時,葵花籽中含有豐富的被人體吸收後可轉化成維生素A的胡蘿蔔素,不僅可以預防夜盲症、皮膚乾燥等症狀,而且有抗癌作用。
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