泡椒田雞的食材選購

泡椒田雞是一道非常好吃的川菜，這道川菜主要是由田雞與泡椒烹飪而成的美食，因爲味道鮮嫩爽口而受到很多人的喜食。不過這道美味除了需要精湛的廚藝之外，還需要準備好食材哦！下面，媽網百科就教大家幾招選購田雞的技巧！

田雞的頭部一般呈三角形，頭與軀幹部沒有明顯的界限。頭端部較尖，游泳時可以減少阻力，便於破水前進。口十分寬大，除捕食外，一般很少張開。眼睛位於頭的背側或頭兩側。上方和下方都有眼瞼，與眼瞼相連的還有向內摺疊的透明瞬膜，在潛水時，瞬膜上移可以蓋住眼球。外鼻孔上有一個鼻瓣，可以隨時開閉，以控制氣體的進出。

在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐裏是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來後腿掙扎有力的一般是好的。

在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺，嘴尖。

食用時，春季食雌的，因爲雌的肚子裏有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節後特別是秋季雄的雌的都不錯。不過值得注意的是，田雞這種司空見慣的食材安全問題，這種田間美食要想吃得安全首先必須保證貨源，並非所有的田雞都適合食用，野生的田雞由於難以控制其生長環境不受污染，因此儘量不要食用，要吃最好吃來自大型正規養殖場的飼養田雞。