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特別的菜餚必須有好的主料，滿足了一下3點就是好的鴨掌。有了好的鴨掌，所做的泡鴨掌想不好吃都難。
1、看光澤。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並富有光澤，無殘留黃色硬皮。次的鴨掌發暗沒有光澤。
2、看手感。質地緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的就是好鴨掌。表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
3、看外皮。最好選擇外皮無破損的鴨掌。不要選擇看起來十分白嫩的鴨掌。
掌握了以上幾點就可以選出好的鴨掌，做出美味的泡鴨掌。
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