醃黃瓜

「導讀」醃黃瓜是昌北泡菜的一種。因爲地域氣候原因，昌北居民喜歡把黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。醃黃瓜是下飯吃粥的好搭檔。醃黃瓜還具有升壓防病的功效。如今的醃黃瓜已經走出昌北，走進全國各地的餐桌，其獨特的風味使其擁有了不少吃貨粉絲。

醃黃瓜的做法

醃黃瓜的做法一：

原料：黃瓜10斤，朝天椒適量，調料食鹽1斤，醬油3袋，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許

做法：

1、黃瓜十斤，切成條狀。

2、切好後灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是爲了逼出黃瓜裏面的水來，鹽會大多隨着水流走。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裏的水儘可能多的擠出來。

4.依自己口味，準備姜、蒜，辣椒，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

6、第二天早上起來，在晾涼的醬湯中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。

8、火上放鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛纔泡好的黃瓜上，大功告成。

醃黃瓜的做法二：

原料：黃瓜適量，玻璃瓶1個，芝麻油適量，料酒適量，生抽適量，醋適量，檸檬適量，大蒜適量，白糖適量，辣椒粉適量

做法：

1、將菜板上放上筷子和黃瓜一起切。

2、這樣切起來黃瓜是連起來的，不會斷開，比切成片的醃製口感要脆些，不用切的太薄。

3、切好黃瓜後，將所有調料混合攪拌均勻，料酒不用放太多，放了檸檬醋也可以少放些。

4、將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶裏，裝時黃瓜因爲切的時候偷懶韌性不夠，所以折斷了。

5、將調製好的料汁澆在瓶裏。

6、瓶口封上保鮮膜，蓋緊瓶蓋。

7、下面要做的就是隔一會搖一下，晃一下，隔兩三小時再倒立翻轉瓶子一次（前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了）。

醃黃瓜的小貼士：

1、不停的搖晃是讓黃瓜更好的入味醃製，因爲調料沒有漫過黃瓜，所以來回讓調料汁和黃瓜接觸。

2、蓋上保鮮膜這樣搖晃裏瓶裏的調料不會接觸瓶蓋，因爲調料裏有醋會讓鐵質的瓶蓋氧化。

3、黃瓜經過醃製還會出水的，所以調料汁可不能多放。

4、調料可以根據個人口味添加啊，有人喜歡酸些的多加些醋就好，喜歡吃辣多些放辣椒。

醃黃瓜的功效

黃瓜汁能降火氣，排毒養顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘。生吃黃瓜可以美容養顏，也可以有助於減肥。醃黃瓜是用新鮮黃瓜加工而成，口味獨特，是吃飯喝粥的可口拌菜。醃黃瓜的功效作用有哪些呢？

醃黃瓜同樣具有黃瓜所具有的功效作用。黃瓜具有除溼、利尿、降脂、鎮痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進腸內腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質轉化爲脂肪，對肥胖者和高血壓、高血脂患者有利。

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。

3、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。

4、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

7、黃瓜一旦經過醃製，它含有單寧酸，常吃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。

醃黃瓜的食用禁忌

別看醃黃瓜開胃又製作簡單，但是有些食用禁忌卻是我們不得不防的，尤其是一些人羣不適合吃醃黃瓜更要注意！

黃瓜雖然可以當做水果來生吃，但其實也是不宜過多的，黃瓜中的維生素含量較少，大量吃黃瓜的人應該同時吃些其他的果蔬。

黃瓜的尾部含有較多的苦味素，爲了不影響口感或者刺激腸胃，最好還是要慎吃。

醃黃瓜更要注意，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不應該吃醃黃瓜，以免造成身體不適，而黃瓜性寒，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人都要少吃。

醃黃瓜的食材選購

醃黃瓜是一道開胃小菜，當然選擇新鮮爽脆的黃瓜是最好的，那麼該如何挑選優質的黃瓜呢？

首先，黃瓜表面有不少小刺，如果摸上去有扎手的感覺，那麼就可以說明這根黃瓜是比較新鮮的，吃起來一定脆。

其次，新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分，這種肯定好吃一些，而且黃瓜大小粗細一致的會比較好吃，長得歪瓜裂棗的品質一定不好。

最後，黃瓜上的小花大家也得注意，如果花的顏色是鮮黃色的，也說明黃瓜比較新鮮。

孕婦能吃醃黃瓜嗎

不少孕婦懷孕前很喜歡吃醃黃瓜，懷孕後很多東西要忌諱而不敢亂吃東西，醃黃瓜也不敢吃了。孕婦能吃醃黃瓜嗎？

醃黃瓜是可以吃的，但不能經常吃，儘量少吃。自己家做的安全，可以吃，但是市面上買的就不要吃了，因爲不知道它裏面有調加了什麼東西。而且市面上的醃黃瓜，很多商家爲了保質會添加一些化學物質，這對孕婦的身體有害，所以市面上買的就不要吃了。因爲醃黃瓜含有大量的鹽分，懷孕了要注意不要吃太鹹，攝入的鹽分太多，對寶寶不好。因此孕婦還是儘量避免食用醃黃瓜，如果忍不住想吃，可以偶爾吃那麼一點。

孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養高，易消化吸收的食物。妊娠期中的孕婦要多吃含蛋白質的食物，如雞蛋、瘦肉、魚、豆製品等；孕婦代謝增強，能量消耗大，因此大米、白麪等含糖食物相應要增加；孕婦對脂肪消耗量並不多，不要吃過多脂肪，防止肥胖增加負擔；平時要多吃蔬菜水果，有助於防止便祕。孕期飲食中多吃動物肝、豆類、菠菜、貝殼類水產品和牛奶，可適當服些鐵劑、鈣片和維生素等。但是各種醃製品、燒烤、不新鮮的食物、薏米、螃蟹等就儘量不能食用。