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好食材才能做出好味道。特別是用五花肉去做像燉菜，要求的就是要鮮甜入味，不像那些辣菜，調料比較多，有時食材不是很新鮮還嘗不太出來。那麼一塊好的、新鮮的五花肉尤其重要。下面就來教大家一些挑選新鮮五花肉的技巧：
（1）看紋路。一定要挑肥瘦相當的，白色和紅色的紋路清晰，不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的
（2）看彈性。購買五花肉的時候可以按下去看看有沒有彈性，有彈性的就是新鮮的。
（3）看顏色。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮豔的，而且有光澤，肉的顏色是暗沉的千萬不要買。
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