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豬心湯無論添加什麼輔料下去煲湯，主料還是豬心，那麼挑選一個新鮮優質的豬心尤爲重要。不好的豬心不但煮出來的湯不好喝，還會讓豬心湯的功效大打折扣，喝了也是白喝，再加上不好的豬心還會吃壞人的腸胃。那麼如何挑選新鮮的豬心？
如果是新鮮的豬心，心肌的顏色就是紅或淡紅色，豬心上面的脂肪是乳白色或微帶紅色。
如果是新鮮的豬心，按壓的時候會結實而有彈性，聞起來會無異味。
值得注意的是，變質的豬心的心肌爲紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織鬆軟。而且豬心的上部有結節、腫塊、顏色有異。
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