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魚露到底是怎麼做的呢?傳統製作魚露的過程就是經過暴曬和發酵,漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裏面,在太陽底下暴曬,經過3到6個月就會有液體流出,然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味,這樣就製成魚露了。這種製作工藝,在沿海的漁民都可以做,海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成,是一種十分傳統的方法。
爲了加快魚露的發酵,縮短製作週期,有些地方會在製作魚露時加入酶活魚內臟,由於它含有豐富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等,可以加速蛋白質的分解,從而縮短髮酵週期。
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