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魚露是由魚蝦發酵而成,在製作的過程中會產生一些營養物質,魚露中含有18種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們人體必需的,魚露中還富含牛磺酸,有降壓和降血糖的功效,同時解熱抗炎,是水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了這些營養元素,魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽,氮含量高,這些都是獨特香味的來源,濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和鹹味等,而且很開胃,增加胃液的分泌,讓人更有食慾。
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