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香甜泡打粉與普通泡打粉都屬於發酵粉，主要成分中含有碳酸氫鈉，所以兩者在加熱時都可以利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。不過香甜泡打粉具有“雙效”發酵功能，這也是它與普通食用性泡打粉最重要的區別。
香甜泡打粉含有兩種酸式鹽，所以除了能在加熱中發酵，在常溫下，香甜泡打粉在和麪的過程中還利用了麪糰中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用二次釋放出二氧化碳，所以它的發酵速度更快，發酵得更充分，烘焙出來的食物組織結構更爲細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。
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