![香甜泡打粉是什麼]( "香甜泡打粉是什麼")
香甜泡打粉又叫雙效泡打粉，是泡打粉的一種，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉爲填充劑的白色粉末，主體成分是碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣和明礬。有烘焙經驗的人在蒸、煮、烤或者需要長時間煎炸的食物時，一般首選香甜泡打粉。這是因爲香甜泡打粉在製作麪包等食物時可以兩次發酵，能使食物發酵得更充分更徹底。
香甜泡打粉的第一次發酵發生在和麪的時候。香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，而在烘焙加熱的時候則會產生更多的氣體，這是第二次發酵。兩次發酵使得食物達到膨脹的效果。蒸烤出來的食物香甜鬆軟，外觀也好看。
