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加入土豆後,不要頻繁翻炒,否則土豆就爛得不成塊了;排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋,這樣才能焯淨裏面的血水;還有就是,排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制,這樣燉出來的排骨比較香;醬油不一定非用黃豆醬油,也可以換成其他適合自己口味的醬油哦。
另外,排骨要先燉制20-25分鐘後在放入配菜(如豆角土豆),否則會使配菜過度軟爛。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
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