正宗冷麪湯的做法
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冷麪美味,一方面是因爲冷麪順滑冰涼的口感,另一方面是因爲湯汁的鮮美。所以湯也是冷麪是否好吃的一個非常重要的因素,那麼,正宗的冷麪湯應該怎麼製作呢?下面我們就來一起學習一下吧。
1、將準備好的新鮮牛肉切成大約250克重的大塊,用清水洗乾淨之後放入開水鍋內,等到牛肉煮至八成熟的時候,放入精鹽、醬油等調味料,然後改用小火慢慢熬煮;
2、把大蔥去皮,胡蘿蔔用刀刮乾淨,均用微火烤糊,然後裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的牛肉鍋內煮;
3、待牛肉煮熟的時候,撈出晾涼,切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯,湯的重量爲5000克。
這樣,正宗的冷麪湯就做好了。